Gołąbki wegetariańskie po raz pierwszy

Przyjęło się, że gołąbki nadziewa się mięsem. Tymczasem nie zawsze mamy ochotę jeść dania mięsne. A i kuchnia bezmięsna znajduje coraz więcej zwolenników. Nic więc dziwnego, że gołąbki wegetariańskie, które wcale nie są gorsze od tych tradycyjnych mięsnych, zyskują kolejnych miłośników. Oto pierwsza propozycja – gołąbki z różnymi warzywami w sosie pomidorowym. Sos ten najlepiej przygotować jak sosy spaghetti z oregano czy bazylią. Wtedy jest lekki, a zarazem wyrazisty.  Ale można też zrobić sos jak do gołąbków mięsnych.

Gołąbki

2 szklanki gotowanego ryżu

1 średni por (tylko jasna część)

1 papryka dowolnego koloru

3-4 marchewki

45 dag pieczarek

1 kapusta biała lub włoska

1-2 ząbki czosnku

2-3 łyżki oleju lub oliwy

Sól i pieprz do smaku

Opcjonalnie: 
1 jajko

Sos pomidorowy

1-2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju lub oliwy

Puszka pomidorów krojonych (można też użyć świeżych, obranych ze skórki)

2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (tomato paste)

Sól i pieprz oraz inne przyprawy (bazylia, oregano) według upodobań

Pora pokroić w cieniutkie paseczki. Marchewkę i pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Paprykę pokroić na drobne paseczki.

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć czosnek, aż się zarumieni. Dodać pora i smażyć mieszając przez ok. 2-3 minuty. Dodać  marchewkę i pieczarki. Smażyć mieszając przez kolejne 2-3 minuty, po czym dodać paprykę i poddusić aż zmięknie. Dodać ryż i wymieszać z warzywami. Zostawić do ostygnięcia. Jeśli używamy, dodać jajko i wymieszać.

Kapustę naciąć głęboko wokół głębu i sparzyć gorącą wodą, wkładając ja na kilka minut do garnka z wrzątkiem. Delikatnie zdejmować liście. Jeśli liście nie chcą łatwo odchodzić, trzeba kapustę ponownie sparzyć.

Pierwsze 2-3  liście – te brzydsze – użyć na wyłożenie garnka lub naczynia w którym będziemy gotować gołąbki. Pozostałe liście użyć do zawijania w nie farszu – czyli z brzegu kłaść farsz i zawijać tak, by nie wydostawał się on z liści. Najpierw zawinąć liściem farsz z jednej strony, tak jak naleśnika, a  później złożyć boki do środka. Można też składać jak krokiety – zawinąć boki z jednej strony do środka, a następnie zwinąć jak najciaśniej pozostałą część liścia. Jeśli liść ma zgrubienia można je delikatnie odciąć, ale nie jest to konieczne, gdyż w gotowaniu części te zmiękną.

Gotowe gołąbki ciasno układać pojedynczą warstwą, złożeniem kapusty to dołu w dość głębokim naczyniu żaroodpornym. Zalać wodą z parzenia kapusty. Wodę można lekko posolić. Przykryć folią aluminiową i zapiekać w piekarniku przez ok. 40 minut w temperaturze 370F. Zalać sosem pomidorowym zapiekać przez następne 15 minut.  

Sos:

W garnku lub na głębokiej patelni rozgrzać oliwę. Podsmażyć czosnek – zmiażdżony praską lub drobniutko pokrojony. Dodać pomidory i poddusić je przez 10-15 minut. Dodać przyprawy – sól, pieprz, a także np. oregano czy bazylię. Wyrazisty i lekko pikantny sos podkreśla idealnie smak gołąbków.* Dodać koncentrat. Gdyby sos był zbyt gęsty, dolać tyle wody, aż uzyska pożądaną  gęstość.

Do tych gołąbków nie podaję niczego, a jeśli już to wyłącznie chleb.

Gołąbki można również zamrozić lub przechowywać kilka dni w lodówce.

*Można użyć gotowego sosu spaghetti - polecam sos Arrabiata Sauce z Trader Joe's. Jest doskonały - lekko pikantny i o właściwej konsystencji. Pasuje idealnie.