Chałka mleczna

Dawno nie było chałki. A przecież po lecie pojawiły się dżemy, które do niej idealnie pasują. Tym razem chałkę zrobiłam nieco inaczej niż poprzednio, kiedy robiłam ją z oryginalnego przepisu. Przede wszystkim całkowicie zamieniłam wodę na mleko, co sprawiło, że ciasto zrobiło się bardzo delikatne. Zwiększyłam też nieco ilość cukru, co sprawiło, że chałka smakuje i z dodatkami, i bez, a jednocześnie nie jest zbyt słodka i nadal można ją jeść w zwariowanej kombinacji z serkiem topionym.

Szarlotka z pomarańczową nutą

Na tę szarlotkę miałam ochotę od dawna. Wyglądała tak apetycznie na obrazkach blogu Kwestia smaku. Ciągle jednak nie było okazji, bo ciągle były zamówienia na moją szarlotkę z pianką. Nie do końca odważyłam się eksperymentować z dodawaniem ziół - estragonu i tymianku, ale kombinacja pomarańczowo-jabłkowa bardzo przypadła mi do gustu. Kilka małych zmian, ale w sumie przepis dość mocno oparty o oryginał. 

Placki ziemniaczane z grzybami (i nie tylko)

Po gorącym lecie przyszła jesień, a z nią chęć na zupełnie inne potrawy - najlepiej te sezonowe. A że w lasach pojawiły się grzyby i można ich troszkę uzbierać, to na stole zagościły dania z grzybami. 

Do placków nadają się każde grzyby - i leśne, i pieczarki. Spokojnie można łączyć ze sobą różne gatunki.  A kiedy już się najemy plackami z grzybami, na deser warto schrupać placka deserowego - np. z własnymi jabłkami prażonymi.Mmmm! Pycha!

Kaczka z jabłkami

Kaczka – szczególnie taka z chrupiącą skórką – sprawia, że obiad nabiera wykwintności.  Oczywiście musi być pieczona z dodatkiem jabłek, a podawana również z borówkami. Jest to chyba jeden z tradycyjnych polskich obiadów. 

Jabłka do pieczenia kaczki to temat wielu dywagacji i rozważań. Według mnie powinny po  prostu być kwaskowate; dlatego najbardziej lubię używać Granny Smith.  W przepisach w polskich książkach kucharskich zawsze są wymieniane szare renety. O tyle mnie to dziwi, że jabłka te rozpadają się w pieczeniu praktycznie na mus, a w smaku wcale nie są kwaskowate. Renety znacznie lepiej pasują według mnie do szarlotki niż do kaczki.

W naszym domu kaczka zawsze jest podawana z kluskami z dziurką. Świeża bagietka również do niej doskonale pasuje.

Placki z cukinią i duszonymi grzybami

Szybki jesienny obiad z sezonowych dóbr. Można wykorzystać świeżo zebrane grzyby - maślaki, prawdziwki, kurki, podgrzybki - co tam wpadło do koszyka. Można pomieszać je z grzybami suszonymi. A jeśli nie ma ani jednych, ani drugich, można po prostu użyć pieczarek. I też będzie smakowicie. 

Cukinię oczywiście można teraz kupić cały rok, ale taka kupiona w sezonie, na targu,  smakuje zupełnie inaczej. I dlatego w połączeniu ze świeżymi grzybami - u mnie akurat kurkami - wypada rewelacyjnie. 

Ciasto marcepanowe ze śliwkami

Oryginalny przepis na ciasto z wykorzystaniem śliwek i marcepanu zaczerpnięty z blogu Moje wypieki. Marcepan sprawia, iż zwykłe ciasto zamienia się w rarytas! Ciasto ma idealną ilość marcepanu - nie za mało nie za dużo, przez co żaden z jego składników nie przytłacza drugiego. Mówiąc krótko - warte spróbowania, zwłaszcza, że jest proste i szybkie w wykonaniu - oczywiście nie licząc czasu potrzebnego na samo upieczenie. 

Pasta z sardynek

Pasty takie kojarzą mi się z kryzysem. To dzięki nim udawało się wypełnić braki na rynku i - jak to się mówiło - z niczego zrobić coś. Panie domu prześcigały się w pomysłach jak urozmaicić dietę i potrawy. Nawet w książce Małgorzaty Musierowiczowej, "Kwiat kalafiora" pojawił się ten wątek - past i twarożków jedzonych przez rodzinę Borejków na kolację. Past robionych przez mamę Borejkową i dzięki czemu rodzina jadła smacznie, pomimo skromnego budżetu dużej gromadki. Teraz pasty i sałatki tego typu nie kojarzą się z kryzysem, a raczej z pomysłowością. Uwielbiam pasty rybne - takie sałatkowe, z dodatkiem szczypiorku, ogórków kiszonych i co tam jeszcze podsunie wyobraźnia. Do kanapek są po prostu idealne. Oczywiście najlepiej smakują podane na świeżym chlebie - praktycznie każdym. 

Tagine z jagnięciny i suszonych moreli

Choć przepis znalazłam w książce Around my French table, to jest to marokańskie danie oparte o jagnięcinę i ciekawy zestaw przypraw i dodatków. Dodatek moreli nadaje lekko słodkawy smak, a przyprawy sprawiają, iż nie ma wątpliwości co do śródziemnomorskiego jej pochodzenia. Danie to jest tak aromatyczne, że nie sposób jest przygotowywać je nie zdradzając się przed innymi. Można je zrobić i na zwykły, codzienny obiad, i na szczególną okazję. Zaletą jest również i to, że można je spokojnie przygotować dzień wcześniej. 

Danie to powinno być gotowane w garnku tajine (tagine) - płaskim, okrągłym garnku z gliny z pokrywką w kształcie podłużnej kopuły. Ten kształt pokrywki ma zapewniać odpowiednią cyrkulację w czasie gotowania. Nie mam takiego i z powodzeniem je gotuję, za radą autorki przepisu, w garnku żeliwnym. 

Fasolka szparagowa z czosnkiem

Niby nic, a jednak bardzo ciekawie podana zwykła fasolka szparagowa. Podobnie zrobiona fasolka bardzo nam smakowała w chińskiej restauracji Din Tai Fung.  Jest chrupka, a jednocześnie nie jest surowa. Czosnkowo-maślana polewa podkreśla jej smak. Najbardziej smakowała mi jedzona z pierogami i lekko zroszona sosem sojowym. Warto było więc rozpracować metodą prób i błędów ten przepis i zrobić fasolkę w domu. Jest naprawdę pyszna i pasuje praktycznie do każdego wytrawnego dania. 

Ciasto marcepanowe z gruszkami

Gruszki, według mnie, są mocno niedocenione w kuchni. Ostatnio co prawda to się zmienia, ale jeszcze nie tak dawno, nie było zbyt wiele przepisów w oparciu o gruszki.

Ciasto czekoladowo-migdałowe z gruszkami, które niedawno robiłam miało posmaczek marcepanu; nic dziwnego - wszak było pieczone przede wszystkim w oparciu o mączkę migdałową. Przypomniało mi więc o cieście z marcepanem i tym, że już go bardzo dawno nie robiłam. Co prawda, oryginalnie w przepisie nie było gruszek, a przecież migdały i marcepan doskonale się z nimi komponują; są niemalże dla siebie stworzone. Dlatego, to ciasto po prostu nie mogło się nie udać. No i nic dziwnego, że zniknęło z formy nie wiadomo kiedy. 

Sałatka z gruszkami i serem pleśniowym

Doskonała sałatka - tym razem z jesiennym akcentem, bo ze świeżymi gruszkami. Gruszki, powinny być dojrzałe, choć jeszcze lekko twardawe, by nie rozpaćkały się w sałatce. Ponieważ dodawany jest ser pleśniowy, sos powinien być delikatny, by nie przytłoczyć smaku. Mieszanka sałat - dowolna i na jaką kto ma ochotę. A może być też i jednolita sałata. Ja akurat użyłam mieszanki, w której była i zwykła sałata, i młody szpinak, i czerwona kabrowa, i rukola, i endywia, i roszponka. Ot, zwykły salad mix z Trader Joe's.

Smak sałatki podkreślają też orzechy - najlepiej prażone lub lekko kandyzowane. 

Nalewka z owoców pigwy

Będąc w Polsce kupowałam Soplicę wiśniową; któregoś razu, wzbudziła moje zainteresowanie nowa - pigwowa. Była pyszna, więc zaczęłam kombinować jakby tu samej zrobić to cudo. Nie miałam bowiem ani owoców pigwy, ani pomysłu skąd je wytrzasnąć. Najpierw pojawiły się drzewka - za sprawą koleżanki, która wiedziała, że ich szukam. Jak wiadomo, drzewka długo rosną, a jeszcze dłużej decydują się na owocowanie. A tu niespodzianka - już w pierwszym roku, zaraz po posadzeniu pojawiły się całe dwa wielkie owoce. Można było zacząć produkcję. W wersji mini. I tu kolejna niespodzianka! W nowo otwartym w Kirkland sklepie perskim wypatrzyłam pigwy; dokupiłam i miałam już tyle, że starczyło na dwa słoiki nalewki. 

Nalewka stała i stała. Niby po pół roku powinnam zlać płyn z owoców, ale jakoś mi się nie kwapiło. Słoiki zaś przesuwały się coraz bardziej w głąb szafki, aż w końcu zniknęły z oczu. A wiadomo - co z oczu, to z serca. Po kolejnym pół roku przypomniałam sobie o nich. Nalewka wyglądała zachęcająco - miała piękny kolor, a po otwarciu słoików okazało się, że również i zapach, i smak. Warto było zapomnieć. 

Pasta z awokado

Niby nic, a cieszy i smakuje. Pasta z awokado bez żadnych dodatków. Dzięki temu można wykorzystać ją na kanapkach z innymi dodatkami, jak choćby jaja czy sery. 

Kiedyś w Costco dostałam taką do spróbowania. Bezwstydnie zjadłam kilka kawałków chleba z pastą, by ją przeanalizować i w pełni rozszyfrować jej skład. Nie byłam w stanie dopatrzeć się w niej nic prócz awokado i soli. Zawróciłam więc do częstującej nią pani i okazało się, że w istocie w paście nie ma nic więcej. Od tej pory często ją robię, zwłaszcza na domowe lunche. 

Ponieważ awokado łatwo się utlenia i nabiera mało apetycznego kolorku, nie powinno się robić zbyt dużo pasty. Powinno być jej tyle, ile jesteśmy w stanie zużyć od razu. Pastę robi się tak szybko i prosto, że powinno być problemem jej dorobieniem. 

Ciasto bananowe, czyli banana bread po raz kolejny

To chyba najlepszy przepis na ciasto bananowe, zwane potocznie chlebkiem bananowym. I idealny sposób na zagospodarowanie bananów, na które nikt już nie chce patrzeć, ani tym bardziej jeść. A prawda jest taka, że im bardziej rozkłapciane są banany, tym lepsze. Moje były tak dojrzałe, że ciężko było je obrać ze skórki - praktycznie wyciskałam je z niej niczym z tubki. Kiedy zorientowałam się w jakim są stanie, miałam moment zawahania czy w ogóle nadają się do czegokolwiek. Jak widać niepotrzebnie. 

Prażone jabłka

Najpierw dostałam kosz jabłek - szarej renety, z która nigdy nie gotowałam, a która króluje w przepisach. W domu już były jabłka, więc nagle zrobiło się ich tyle, że trzeba było coś z nimi zrobić, by się nie zmarnowały. Najlepiej coś, co można będzie wykorzystać w szarlotkach. Jabłka prażone. Nie mus, nie przecier, ale jabłka, które o ile tylko to możliwe zachowają nieco swój kształt. 





jabłka - użyłam mieszanki szarej renety, fuji i honey crisp
sok z cytryny 

Opcjonalnie 
cynamon
cukier - o ile jest potrzebny - zależy to od słodkości jabłek i upodobań

Jabłka umyć i obrać. Podzielić na "ósemki" pozbawione gniazd nasiennych. Włożyć do garnka i skropić sokiem z cytryny. Dodać cukier i cynamon, jeżeli ich używamy; dodać też kilka łyżek wody, by jabłka się nie przypaliły w pierwszej fazie gotowania, gdy jeszcze nie puściły soku. Gotować około 30 minut, dość często mieszając. Jabłka nie powinny być surowe, ale też nie powinny rozpaść się na mus. Przynajmniej część z nich powinna pozostać w kawałkach. 



Gorące jabłka przekładać do wyparzonych słoików. Mocno zakręcać i zostawić do ostygnięcia, stawiając słoiki do góry dnem. 

Gruszki z serem pleśniowym

Gruszki, podobnie jak wiele innych owoców, nadają się i do potraw słodkich, typu ciasta czy tarty,  jak i potraw wytrawnych. Z serem pleśniowym są niemal stworzone dla siebie. I to zarówno w wersji na zimno, jak i na ciepło, w postaci tart czy pizzy.

To danie należy do tych, które można przygotować w obu postaciach i będzie równie dobre. Podstawą sa dobre gruszki (A’njou czy bartlett) – dojrzałe, choć twarde.

Młode patisony

Są bardzo delikatne i smaczne. Pasują doskonale jako dodatek do każdego dania z mięsem czy rybą. Dania z grilla uzupełniają wręcz perfekcyjnie, choć ja lubię je zjeść również jako samodzielne danie. 

Nie wymagają żadnych przygotowań. Wystarczy je po prostu ugotować na parze, upiec w piekarniku lub grilować zawinięte w folii. Według mnie najlepiej smakują z dodatkiem dipu czosnkowego. 

Sos grecki - czyli dip czosnkowy

Jest to chyba najbardziej uniwersalny sos, jaki można sobie wyobrazić. I super prosty w wykonaniu. Pasuje do sałatek z greckim posmakiem, takich jak chocby gyros; pasuje do ryby smażonej czy pieczonej; pasuje do warzyw przygotowanych na parze, chipsów, surowych warzyw i wielu innych potraw. Sos ten można użyć za podstawę do dipów i doprawiać go ziołami, sosem pomidorowym czy koperkiem. Słowem – daje wiele możliwości. 

Chińskie pierogi

Przez wiele lat byłam przekonana, że pierogi to nasza narodowa potrawa i specjalność; że nikt ich nie robi tylko my, Polacy. Nic bardziej mylnego.Najpierw zaskoczyły mnie pierogi chińskie. Potem dowiedziałam się, że pierogi pochodzą z Chin, a dopiero później trafiły do Polski i Europy, gdzie zdobyły uznanie i popularność. Jak trafiły z Chin do Europy tego dokładnie nie wiadomo. Podejrzenia padają na dwie osoby - Marco Polo i św. Jacka. A obecnie można je zjeść w najróżniejszych kształtach i z różnymi nadzieniami. 

Pierwszy raz zetknęłam się z nimi w domu znajomych Chińczyków - Lijuna i Shu. Zostaliśmy zaproszeni właśnie na pierogi. Nie tylko mieliśmy okazję je jeść, wraz z innymi smakołykami, ale także robić. Już wtedy zobaczyłam różnicę w ich wykonaniu. Ciasto na pierogi było przygotowane wcześniej, więc nie miałam okazji zobaczyć proporcji. Zauważyłam jednak, że używana była mąka pszenna razowa. O ile ja szykuję rozwałkowany placek, z którego wykrawam kółka, to chińskie pierogi były zrobione z ciasta zwiniętego w wałek, z którego potem zostały odkrojone małe kawałki. Te z kolei, przy pomocy mini-wałka, były pojedynczo rozwałkowywane, nadziewane i sklejane. W zasadzie, cała ta procedura, nie różniła się wiele od naszej, zwłaszcza, że znam Polki, które też rozwałkowują pojedyncze kawałeczki ciasta - odkrawane czy odrywane od większego kawałka. 

Ciasto czekoladowo-migdałowe z gruszkami

W poszukiwaniu ciekawego ciasta jesiennego, ale nie z jabłkami, trafiłam na przepis na ciasto bardzo czekoladowo-migdałowe z gruszkami umieszczony na blogu Moje wypieki. Nie zraził mnie fakt, iż nie miałam wszystkich potrzebnych składników - w końcu od czego jest wyobraźnia. 

Ciasto jest ciekawe, choć wedłum mnie dość ciężkie. Może nie tak jak brownies, ale na tyle, by zasycić się jednym kawałkiem. 

Kwiaty cukinii w cieście

Wiele razy słyszałam o kwiatach cukinii jako przysmaku kulinarnym. Niewątpliwie jest to ciekawe danie, choć nie jako samo w sobie. Według mnie powinno być serwowane jako dodatek do czegoś lub np. z sosem/dipem czosnkowym. 

Warzywa w sosie curry

Latem i jesienią dochodzę do wniosku, że mogłabym być wegetarianką. Nie weganką, bo nie umiem gotować bez jajek i produktów mlecznych, ale wegetarianką. Właśnie teraż nie sposób przejść obojętnie wśród takiej ilości świeżych warzyw jaka nadal jest w sklepach czy targach. Aż prosi się, by je kupić i poeksperymentować z nimi. A że robi się jesiennie, to i apetyt rośnie na dania a la zupa, które nie tylko zaspokoją apetyt, ale i rozgrzeją.