Boeuf bourguignon to klasyka kuchni francuskiej. Chyba jedno z najbardziej rozpoznawalnych jej dań. Ale wymaga długiego przygotowania - w tym pieczenia. To wersja uproszczona, a smakowo naprawdę zbliżona. Idealnie pasuje z różnymi dodatkami - kartoflami, ryżem, kluskami czy po prostu z bagietką. Do tego
sałata - np. z gruszkami i ... voilà! Obiad
gotowy! Przygotowując mięsko, można się skusić na drobne kłamstewko i podmienić wołowinę wieprzowiną. Według mnie - z dużą korzyścią dla efektu końcowego, ale to pewnie dlatego, że od jakiegoś czasu po prostu niespecjalnie przepadam za wołowiną.
2 łyżki oleju
1 lb pieczarek lub innych świeżych grzybów
2 marchewki
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 szklanka małych cebulek (pearl onions)
2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 łyżki przecieru pomidorowego
woda do podlewania
1/2 łyżki tymianku
2 lb wołowiny lub wieprzowiny
sól, pieprz do smaku
Natka pietruszki - do posypania przed podaniem
Opcjonalnie - 2 łyżki mąki do zagęszczenia sosu
Mięso umyć i pokroić w kostkę. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Marchewkę i pieczarki umyć
- marchewkę pokroić na kawałki - mniej więcej 1 cm "plastry",
kapelusze pieczarek na ćwiartki, a nóżki drobno posiekać. Cebulę pokroić w
drobną kostkę, a czosnek zmiażdżyć. Na rozgrzanym oleju zarumienić czosnek.
Dodać cebulkę i zeszklić ją. Włożyć mięso i dobrze je obsmażyć z każdej strony,
a następnie poddusić przez 10 minut, podlewając w razie potrzeby wodą. Dodać
pieczarki i posolić. Dusić przez 5 minut. Dodać marchewkę i cebulkę perłową,
doprawić solą i tymiankiem. Dodać koncentrat pomidorowy, a następnie dolać wino
oraz wodę. Płyn powinien zakrywać całe mięso. Dusić aż mięso
będzie miękkie. W czasie duszenia podlewać wodą, by nie było zbyt mało sosu.
Sos można zagęścić dodając mąkę, choć według mnie jest to zbyteczne.
Podawać posypane drobno posiekaną natką pietruszki.
Inspiracja: Smitten Kitchen
No comments:
Post a Comment