Bardzo proste i szybkie w wykonaniu danie z polędwicy wieprzowej. Francuski sos musztardowy z dodatkiem Calvadosu czy brandy/koniaku jest absolutnie rewelacyjny, choć patrząc na składniki wydawać by się mogło, że to zwykły sos. A jednak - to właśnie on nadaje polędwicy wspaniałego smaku. Jeśli lubimy sosy, można się skusić, by naszykować go nieco więcej. Na pewno nikt nie będzie narzekał. Oryginalny przepis opublikowany w New York Times zdecydowanie jest przepisem na polędwicę szykowaną w ostatniej chwili. Jednak z komentarzy można się zorientować, że smakuje równie dobrze jeśli przygotowany jest z wyprzedzeniem, a mięso podgrzane w sosie. kawałek polędwicy wiperzowej - ok. 450-500 g
Sól i świeżo zmielony pieprz
4 łyżki masła, oliwy z oliwek lub kombinacji obu
1/4 szklanki śmietany
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki Calvados lub koniaku/brandy
Opcjonalnie - natka pietruszki do posypania
Umytą polędwicę posypać solą i pieprzem. Patelnię rozgrzać i rozpuścić na niej połowę masła. Obsmażyć polędwicę z każdej strony, dobrze ją rumieniąc. Zdjąć mięso z patelni i nieco ostudzić. Lekko przestudzona polędwicę pokroić na plastry mniej więcej 2-2.5 cm. Na rogrzanej patelni rozpuścić druga połowę masła, po czym obsmażyć z obu stron każdy plaster polędwicy. Zdjąć z patelni.
Na patelnię wlać ok. 1/2 szklanki wody - doprowadzić do wrzenia, a przy ukazji uwtorzenia się sosu z pozostałości po smażeniu polędwicy. Dodać śmietanę, musztardę i calvados (lub koniak/brandy). Doprowadzić do wrzenia i chwilę gotować, by sos zgęstniał. W razie potrzeby doprawić dodatkowo solą i pieprzem. Jeśli mięso podajemy od razu, polać je sosem bezpośrednio na talerzu czy półmisku. Jeśli podajemy później, włożyć je w sos i tak podgrzać.
Inspiracja: New York Times
No comments:
Post a Comment