Tatar z łososia

Lato i dostęp do świeżych ryb sprawiają, że chętniej się próbuje się potraw z surowych ryb. A i w upalne dni chętniej się je coś lżejszego od smażonych czy pieczonych. Na tatara z łososia już od dawna mieliśmy ochotę, ale czekaliśmy na świeże, dzikie łososie. Tak jak bowiem w przypadku klasycznego tatara z wołowiny, i ten musi być zrobiony z najwyższej klasy świeżych produktów. Naszego tatara przygotowałam z alaskańskiego dzikiego łososia odmiany sockeye. Sockeye w języku indiańskim oznacza czerwoną rybę; i rzeczywiście ten właśnie gatunek ma znacznie ciemniejszy kolor mięsa niż inne odmiany łososia. W odróżnieniu od tatara wołowego, do tatara z łososia od razu dodaje się część przypraw i dodatków; pozostałe podaje się osobno - tak jak w przypadku klasycznego tatara. Dlatego też w przepisie nie podaję precyzyjnie ich ilości - wszystko zależy od naszego gustu i smaku. Ale wartu pamiętać, żeby nie przesadzić z doprawianie, gdyż zawsze można to zrobić już na talerzu. Tatar nie powinien być zbyt długo przechowywany, więc jest to raczej danie do zjedzenia krótko po przygotowaniu. 


750 g surowego łososia*
1 średniej wielkości biała cebula
3 łyżki sosu sojowego
1 średniej wielkości cytryna
sól
pieprz

Opcjonalnie - szczypiorek, koperek

Dodatki - cebula (biała lub filetowa), cytryna, ogórek kiszony, wasabi, marynowany imbir

*należy pamiętać, że rybę na surowo można jeść dopiero po jej uprzednim zamrożeniu w temperaturze -4 F/-15C na minimum 7 dni lub -31F/-35C na 15 godzin. 


Łososia umyć. Odkroić skórę i oczyścić z wszelkich błonek. Pokroić w drobną kostkę i przełożyć do miski. Cebulę drobno poszatkować. Jeśli używamy szczypiorku lub koperku pokroić go bardzo drobno, zostawiając kilka gałązek do przybrania. 

W misce wymieszać dobrze łososia z cebulą i koperkiem. Doprawić sosem sojowym i sokiem wyciśniętym z cytryny. Dodać sól i pieprz. Odstawić na 1-2 godziny do lodówki. 

Na krótko przed podaniem naszykować tatara do podania - na dużym talerzu lub na kilku mniejszych układać porcje łososia. Ja używałam specjalnych obręczy pozwalających na ułożenie regularnych porcji w kształcie walca. Ułożyć dodatki - używając obręczy lub samodzielnie je aranżując w inny sposób. Cebula i ogórki kiszone powinny być drobno poszatkowane, imbir powinien być pokrojony w paseczki. Na każdej porcji łososia ułożyć gałązkę koperku.