Gęś

Gęś od dawna za mną chodziła. Ale odstraszała mnie od niej cena. No i fakt, że wytapia się z niej tyle tłuszczu. Pokusa jednak była zbyt silna by jej nie ulec. A więc gęsina na św. Marcina. Podobno jesienią jest ona najlepsza, a spośród drobiu, gęś ma najbardziej szlachetne mięso. 
Dawniej w okresie jesienno-zimowym w Polsce zajadano się daniami z gęsi. Na stołach staropolskiej kuchni gęś pojawiła się pod różnymi postaciami -  pieczona z różnymi dodatkami, wędzona, gęsi pasztet i smalec. 
Niewątpliwie mięso z gęsi jest bardzo smaczne - delikatne i ciemne, a więc jak nóżki, o które zawsze się toczy u nas walka. Mięso gęsie według mnie nie wymaga ani wielkiej wprawy w pieczeniu, ani specjalnych przygotowań. Na całym wytworzyła się pyszna, chrupiąca skórka, co nie do końca dobrze widać na zdjęciach. 

Tradycyjnie gęś na św. Marcina podaje się z czerwoną kapustą, borówkami lub żurawinami. Do gęsi można podać i kluski śląskie z dziurką, i świeżą bułkę, i kartofle - co kto lubi. 
1 gęś - ok. 10-11 lb/4.5-5 kg
sól 
pieprz
majeranek
2 kwaskowate jabłka
1 łyżka oleju

Gęś dobrze umyć. Wyjąć z niej podroby i szyję. Natrzeć w środku i na zewnątrz solą, pieprzem i majerankiem. Odstawić na kilka godzin, aby przesiąkła przyprawami. 

Piekarnik rozgrzać do 450F /220C. Gęś ułożyć w naczyniu do pieczenia, a do jej środka włożyć poćwiartowane jabłka. Skropić ją łyżką oliwy i wstawić do piekarnika. Piec w tej temperaturze ok. 25-30 min. Następnie podlać ją wytworzonym tłuszczem i piec ok. 1.5 godziny w temperaturze 375 F/190C. Jeśli zarumienia się zbyt szybko, zmniejszyć temperaturę. Co 20-30 minut podlewać wytworzonym tłuszczem.

Na dnie piekarnika można w tym samym czasie, gdy podlewamy gęś, rozlać 1/2 szklanki wody lub rozsypać kostki lodu, by wytworzyć parę. Pomoże ona powstać smacznej i chrupiącej skórce. 

Podawać z surówką z czerwonej kapusty, borówkami, żurawinami. Wytworzony przy pieczeniu smalec można podać w osobnej miseczce do maczania w nim bułki. Warto też go zachować i używać jako dodatek do gotowania (kapusta zasmażana, bigos, itd.).