Ogórki kiszone

Nie ma lata bez ogórków – najpierw małosolnych, a potem kiszonych.  A potem oczywiście tych szykowanych na zimę i używanych do sałatek i zupy. Ogórki są bardzo łatwe do zrobienia, a te na zimę świetnie się przechowują w słoikach. Sok można zamrozić w pojemnikach plastikowych i potem dodawać do zupy.  W zależności od temperatury otoczenia, już po 2-3 dniach mamy chrupiące ogórki małosolne!

Ogórki – ilość zależy od naczynia jakiego będziemy używać

Sól

Woda

Koper – przede wszystkim ziarenka i zielone części

Chrzan

Czosnek

Opcjonalnie – liście winogron, liście dębowe, liście chrzanu, liście wiśni lub liście porzeczek

gorczyca

Ogórki dobrze umyć uważając, by nie uszkodzić skórki. Poobrywać końcówki  - kwiatkowe i szypułki na których rosły. Do dużego słoja czy kamiennego garnka włożyć na dno koper – ziarna i zielone części. Na nich ułożyć ogórki przekładając je ząbkami czosnku oraz pociętym na paski korzeniem chrzanu. Ja daję ok. 2-3 cm korzenia na kamienny garnek, w którym mieści się ok. 3-3.5 litra wody po wypełnieniu go ogórkami. Jeśli dodajemy liście, należy je ułożyć na samym dnie słoja czy garnka, a dopiero na nich umieścić ogórki. Przygotowany gar/słoik z ogórkami zalać wodą z solą. Na każdy litr wody należy dodać dwie łyżki stołowe soli. Wody nie trzeba przegotowywać, a ogórki można zalać letnią czy nawet dość ciepłą wodą. Opcjonalnie dosypać gorczycy.

Tak przygotowane ogórki należy obciążyć – słoikiem z wodą lub kamieniem ustawionym na talerzyku; sam talerzyk czy cięższa miska też się sprawdzą. Dobrze też całość nakryć ściereczką lub gęstym sitkiem, by nic nie dostało się do zalewy – szczególnie chodzi o muszki owocowe Drosophila melanogaster.  W zależności od temperatury, po 2-3 dniach ogórki powinny być lekko podkiszone (małosolne). Im dłużej będziemy je trzymać, tym będą kwaśniejsze. 

Zakwaszone ogórki można włożyć do dobrze wymytych słoików i pasteryzować przez ok. 20-30 minut. Po wyjęciu z wody dobrze dokręcić i zostawić do ostygnięcia – np. stawiając je na zakrętkach. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Sok z ogórków można przelać do pojemniczków i zamrozić, a zimą używać do dokwaszania zupy ogórkowej. 

Uwagi końcowe

• jeśli chcemy przyspieszyć proces kiszenia ogórków, można część wody zastąpić sokiem z poprzedniego kiszenia ogórków. To sprawi, że już po dniu, będziemy mieć ogórki małosolne
• zazwyczaj większe ogórki układam w garnku najpierw, a te mniejsze na wierzchu. To one pierwsze się ukiszą i kiedy je wyjadamy, te większe dochodzą do siebie
• wszelkie liście jakich używamy do kiszenia, zawsze należy włożyć na dno naczynia, w którym kisimy ogórki. Zapobiega to ich wypływaniu i pleśnieniu
• jest wiele sposobów używaniu czosnku do kiszenia - całe główki, z odkrojoną górną częścią, całe ząbki czosnku, ząbki czosnku przekrojone na połówki czy też posiekany czosnek. Zwykle używam całych ząbków. Taki zakiszony z ogórkami czosnek wykorzystuję później do zup, mięsa czy sałatek. Posiekanego czosnku używam do kiszenia wtedy, gdy wcześniej kupię w Costco torbę obranych ząbków czosnku i posiekane mrożę - sprawdza się równie dobrze jak całe ząbki czosnku
• ilość czosnku zależy przede wszystkim od naszych upodobań smakowych - jak bardzo czosnkowe mają być ogórki. My lubimy mocno czosnkowe, więc na duży garnek kamionkowy o pojemności ok. 5 l (pusty)/3.5 l (wypełniony ogórkam) daję około 10-12 ząbków
• koper - według mnie nie ma różnicy czy jest świeży czy suszony. Często pod koniec sezonu kupuję i suszę koper na następny sezon, kiedy już są ogórki, a kopru jeszcze nie ma. Nigdy też nie jestem w stanie zużyć całego pęczka kopru jaki kupuję i o ile te ogórki, które kupuję wraz z koprem, są kiszone ze świeżym, o tyle kolejne, kupione po kilku dniach już z tym lekko podsuszonym. Wszystkie smakują tak samo! 
• miłośnicy ostrzejszych smaków mogą zaostrzyć smak ogórków zwiększając ilość chrzanu lub nawet dodając papryczkę chilli