Kartofle zapiekane à la savoyarde

Aby obiad w dniu Święta Dziękczynienia był udany muszą być "kartofelki mamy". Tak nazywane są ulubione kartofle dzieci, które je nawet Ala, znana z tego, że zasadniczo nie jada kartofli. Jednak tych kartofli nigdy nie jest za dużo, a przy końcówce są ostre wyścigi do półmiska. Te kartofle po prostu muszą  być i nie podlega to dyskusji. W zasadzie można by się obyć nawet bez indyka, byle by były takie kartofle. 😉

Przepis, z książki Encyklopedia kulinarna: Kuchnia francuska, znam od lat. Z czasem go nieco zmodyfikowałam, jak zresztą większość przepisów. Kartofelki nie straciły na smaku, a ich wykonanie stało się prostsze. Co ciekawe, po latach dowiedziałam się, że ten przepis jest mylący. Pommes Savoyardes (kartofle Savoyardes, potatos Savoyardes, gratin Savoyardes) to klasyczne francuskie danie typu comfort food z regionu Sabaudii, składające się z cienko pokrojonych ziemniaków układanych warstwami z serem Gruyère lub Beaufort, czosnkiem. Do tego momentu wszystko się zgadza. Tyle że W przeciwieństwie do Gratin Dauphinois, które wykorzystuje śmietanę, autentyczne danie sabaudzkie pommes Savoyardes używa bulionu, dzięki czemu jest mniej ciężkie, ale nadal bardzo intensywne w smaku. Czyli de facto robiłam przez lata Gratin Dauphinois an nie  Pommes Savoyardes! Ico tu zrobić po latach błędnego nazywania dania? No nic. Zostawiam jak jest, zwłaszcza, że u nas mówi się po prostu kartofelki i każdy wie o co chodzi, a czytelnicy blogu, po przeczytaniu opisu zrozumieją pomyłkę.

1.5 lb kartofli
1 szklanka mleka
1.5 szklanki śmietany kremówki (whipping cream)
2-3 ząbki czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
1/3 lb / 150 g sera żółtego (Gruyère/Beaufort, ementaler, Swiss lub gouda) startego na tarce

sól
pieprz

Kartofle obrać i pokroić na plasterki - mniej więcej 2-3 mm - i ułożyć na dużym sitku lub durszlaku. Lekko osolić wymieszać i zostawić przykryte na 20-30 minut. Następnie włożyć je do naczynia, w którym będą pieczone. Naczynie powinno być dość duże, gdyż nie powinno się układać więcej niż 3-4 plasterki. 

Mleko wymieszać ze śmietaną. Dodać gałkę muszkatołową i pieprz. Zagotować uważając by nie wykipiało, a następnie zostawić na palniku ustawionym na minimalne grzanie na około 5 minut. 

Kartofle zalać mieszaniną mleczno-śmietanową

 Na wierzchu posypać starym serem.

Piec w piekarniku o temperaturze 400 F /200 C przez ok. 45-50 minut. Po upieczeniu zostawić na kilka minut w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, by je nieco ostudzić i pozwolić stężeć.

Podawać ze wszelkimi pieczonymi mięsami.