Barszcz wigilijny jest niepowtarzalny i jedyny w swoim rodzaju. Aromatyczny i zarazem super delikatny. Lekko kwaskowaty z nutką grzybową. Klarowny niczym rosół, mimo iż ma intensywny kolor. Dlatego przywiązuję do niego więcej uwagi niż do jakiegokolwiek innego barszczu. O ile w ciągu roku zadowala nas dowolny barszcz, ten jeden zawsze jest robiony z własnego kwasu buraczanego. A potem doprawiany przy gotowaniu.Barszczu nie powinno się zagotować - zwykle traci po zagotowaniu swój piękny kolor i brązowieje.
Zakwas:
3-4 lb buraków
1 ząbek czosnku
kromka chleba razowego na zakwasie
Po 5-6 dniach zakwas powinien być gotowy. Zlać go do mniejszych słoików i jeśli zostało jeszcze kilka dni do Wigilii, przechowywać zmaknięty w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu.
Barszcz
2 lb buraków*
ok. 2 litrów zakwasu
1 - 1.5 litra wywaru jarzynowego
Wywar z grzybków - najlepiej z tych użytych do nadzienia uszek
6-7 suszonych grzybków
1 szklanka czerwonego wina
sól
pieprz
Opcjonalnie - 2-3 ząbki czosnku
* można zastąpić 3 puszkami buraczków w plasterkach (nie peklowane/pickeled)
Dzień przed wigilią buraki obrać i pokroić na plasterki. Wrzucić do garnka, zalać wodą i zagotować. Odrzucić buraki. Do dużego garnka wlać uzyskany wywar z buraków, kwas, wywar jarzynowy i wywar grzybowy. Podgrzewać, uważając by nie doprowadzić do zawrzenia. Dorzucić kilka grzybków suszonych. Doprawić solą i pieprzem oraz dodać szklankę wina.
Następnego dnia podgrzewać przed podaniem, uważając by nie doprowadzić do wrzenia. Podawać na wygrzanych talerzach z dodatkiem uszek.
