Jak głosi legenda, Székely, bibliotekarz z
Pesztu, w 1846 r. przyszedł do restauracji zbyt późno by móc wybrać
cokolwiek z karty. Poprosił się o pozostałą jeszcze duszoną wieprzowinę (pörkölt) i kapustę kiszoną. Całość
wymieszał i zjadł. Przyglądał się temu poeta, Sandor Petofi, który siedział
przy sąsiednim stoliku. Następnego dnia poprosił właściciela restauracji, by
przygotował mu takie samo danie. Ten, zrobił jak sobie zażyczył tego Petofi, a
całość przystroił śmietaną. I tak właśnie powstał Székelygulyás. Kombinacja kapusty z wieprzowiną jest cechą
charakterystyczną, odróżniającą go od zwykłego gulaszu węgierskiego. W
odróżnieniu od pierwszego Székelygulyás,
oba kapusta i wieprzowina są od razu razem gotowane. Potrawa
ta bywa również nazywana gulaszem szegedyńskim.
1 lb wieprzowiny
200 g odciśniętej kapusty kiszonej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki śmietany
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka kminku
1 cebula
2 ząbki czosnku
Olej do smażenia
Wieprzowinę umyć i pokroić na drobne
kawałki – mniej więcej 1 cm kostki. Na patelni rozgrzać olej, a następnie
przesmażyć na nim mięso. Jeśli trzeba, robić to porcjami, by mięso swobodnie leżało na patelni i rumieniło się. Kiedy jest już zarumienione, dodać drobno posiekaną
cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Na koniec dodać czosnek. Doprawić solą i kminkiem. Dusić je pod przykryciem ok. 15 minut aż zmięknie, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody. Dodać
koncentrat pomidorowy i paprykę.
Kapustę odcisnąć i drobno pokroić. Dodać
do mięsa. Zalać gorącym wywarem mięsnym lub wodą, tak by całość była przykryta i nadal dusić na palniku o niskiej mocy przez ok. 20 minut. Dodać śmietanę i dobrze
ją wymieszać z pozostałymi składnikami.
No comments:
Post a Comment