Brioche

Brioche - ciasto drożdżowe czy bułka. Podobnie jak chałka jest jednym i drugim. Może być jedzona sama, a może być częścią kanapki. Może być wykorzystana jako podstawa słodkich pains aux raisin, a także pasztetów, takich jak foie gras, zapiekanych w cieście. Słowem jest to uniwersalne ciasto-pieczywo drożdżowe. Podobnie jak w przypadku chałki, w naszym domu wykorzystuje się brioche do najróżniejszych kanapek i pysznego lekkiego śniadania, gdy brioche podana jest z domowymi dżemami. Oczywiście w zależności od przeznaczenia do ciasta na brioche dodajemy lub nie  pewne składniki, takie jak np. wanilię. 

3/4 szklanki (175 ml) mleka

500 g mąki

90 cukru 
1.5 łyżeczki cukru waniliowego (lub 1.5 łyżeczki cukru i 1.5 łyżeczki esencji waniliowej)

1.5 łyżeczki soli

2 jajka

2 łyżeczki suchych drożdży

2 łyżki wody

110 g masła w temperaturze pokojowej

jajko lub żółtko do posmarowania przed upieczeniem
3 łyżki masła do posmarowania po upieczeniu

Drożdże rozrobić z odrobiną mąki, cukru i letniej wody. Odstawić do wyrośnięcia - na ok. 10 minut. Mleko lekko podgrzać. Do dużej miski włożyć mąkę, cukier, jajka, mleko, sól. Zacząć wyrabiać końcówką haka, po czym dodać rozczyn drożdżowy. Na końcu dodawać małymi porcjami masło. Odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut. Następnie zagnieść, nakryć szczelnie folią i wstawić na noc do lodówki. 

Rano, wyjąć ciasto z lodówki i pozwolić mu się ogrzać przez godzinę. Następnie uformować cztery równiej wielkości kulki. Dwie formy o rozmiarach 20X10 cm wysmarować tłuszczem; do każdej z nich włożyć po dwie kulki ciasta. Brioche można też zrobić dzieląc ciasto na mniejsze kuleczki - wtedy będziemy mieć więcej "garbów". A można wykorzystać i zwykłą formę babkową.  W każdym układzie ciasto powinno wypełniać nie więcej jak połowę wysokości formy. Formy nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - ciasto powinno zrównać się z brzegiem formy. 

Piekarnik rozgrzać do 350 F/175 C. Wyrośnięte brioche posmarować dobrze rozbełtanym jajkiem lub żółtkiem z ociupiną wody. Piec ok. 20-25 minut na brązowy kolor. Po wyjęciu z piekarnika posmarować wierzch rozpuszczonym masłem. Odstawić na kratkę do wystygnięcia. 

Źródło: Przepis pochodzi z książki Paris Boulangerie-Patisserie: Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries Lindy Dannenberg.