Sernik wyśmienity Teresy

Na Wielkanoc sernik musi być. A wyśmienity sernik robiła Teresa. Ot, tak od niechcenia. Był wilgotny i puszysty. Bez ciastowego czy herbatnikowego spodu, który w serniku tylko przeszkadza. Ser od góry do dołu. A na górze polewa czekoladowa 

Obok takiego sernika nie sposób było spokojnie przejść - zawsze kawałeczek lądował w buzi, a sernik nie wiedzieć kiedy znikał co do okruszka. Czasem bałam się, że nie dotrwa do świąt. 

Taki sernik jest prawdziwie odświętny. Wielkanocny. 

Wyjedżając Teresa zostawiła notatki jak zrobić jej sernik, żebym zawsze mogła go upiec. Nie mam zeszytu z notatkami po babci czy cioci. Ale mam takie karteluszki z przepisami potraw, które najbardziej polubiłam. Przechowuję je w mojej najstarszej Kuchni Polskiej. Kiedy patrzę na notatki Teresy, nie mogę się nie uśmiechnąć, gdy widzę jej ostatnie  zdanie "Smacznego, lizać palce, poemat". Tak właśnie często mówiła o pysznościach. 

10 jajek

1000 g sera

1 szklanka cukru

1 budyń waniliowy lub kremowy

bakalie - rodzynki, skórka pomarańczowa

100 g masła

Żółtka ucieramy z  cukrem. Dodajemy masło i nadal ucieramy. Stopniowo dodajemy ser cały czas ucierając. Dosypujemy budyń i dokładamy bakalie. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy. 

Białka ubijamy na sztywną pianę, po czym delikatnie ją dodajemy do masy serowej. Masa ma być pulchna. 

Masę przekładamy na formę  wyłożoną pergaminem lub dobrze natłuszczoną. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 300F, a po około 20 minutach podnosimy ją do 350-360F i pieczemy jeszcze około 60 minut.

Po mniej więcej 20-30 minutach pieczenia, kiedy sernik "złapie kolor" okrawamy go wokół krawędzi formy, by zapobiec zapadaniu się. 

Po upieczeniu sernik studzimy - poczatkowo w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, a później na blacie. Polewamy rozpuszczoną czekoladą lub polewą czekoladową.