Tort czekoladowy z kremem pistacjowym

Pistacje nadal pozostają modne. Był okres kiedy niemal każdy deser musiał zawierać pistacje - czy to w postaci kremu, czy posypki z całych lub siekanych orzechów.  A od czasu, kiedy czekolada dubajska - rzec by można - szturmem wdarła się do naszych kuchni, pistacje i kremy pistacjowe biją rekordy popularności. Chyba już nie ma ani jednej osoby, która by nie spróbowała czekolady dubajskiej lub czekolady w stylu dubajskim. Po udanym torcie w stylu dubajskim, który był przepyszny i bardzo efektowny, na kolejne urodziny rodzinne powstał tort z kremem pistacjowym. Maliny wspaniale uzupełniają jego smak i nadają mu świeżości i lekkości. 

Ciasto
 5 jajek 
140 g jasnego brązowego cukru 
100 g mąki pszennej tortowej 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
50 g kakao 
4 łyżki oleju 

Śmietankowy krem kawowy z czekoladą 
600 ml śmietany kremówki 

3 łyżki serka mascarpone
2 łyżki cukru 
4 łyżki kremu pistacjowego
2 łyżki mocnego alkoholu

1 łyżeczka esencji pistacjowej lub migdałowej

Poncz do nasączenia
200 ml wody
3 łyżeczki cukru
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
50 ml mocnego alkoholu

1 łyżeczka esencji pistacjowej lub migdałowej

1 słoiczek malinowego dżemu 

1/2 lb / 225 g świeżych malin

1/2 szklanki siekanych pistacji

Wymieszać razem mąkę, proszek do pieczenia i  kakao. W misie miksera umieścić całe jajka  i brązowy cukier. Ubijać na najwyższych obrotach aż do uzyskania gęstej i puszystej piany. Dobrze ubita piana powinna praktycznie potroić swoją objętość, a trzepaczki miksera będą pozostawiały na niej swój ślad; całość jednak będzie płynna. Do ubitej masy dodać przesiane suche składniki i olej. Wymieszać delikatnie szpatułką, do połączenia. Dno tortownicy o średnicy 8 cali / 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia , a boki wysmarować tłuszczem. Gotową masę delikatnie przelać do foremki, wyrównać. Piec w temperaturze 340/170ºC przez około 30 - 40 minut do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w formie, a następnie wyjąć i wystudzić na kratce. 

Przygotować krem.  Zimną śmietanę ubić wraz z  cukrem. Pod koniec dodać serk mascarpone, uważając, by krem się nie zwarzył jeszcze chwilę ubijać. Ubity krem śmietankowy dobrze wymieszać z kremem pistacjowym.

 
Przygotować poncz do nasączenia tortu. W gorącej wodzie rozpuścić kawę i cukier. Dodać alkohol.  

Z kremu odłożyć ok. 5-6 łyżek do posmarowania boków. Ostudzone ciasto na tort podzielić na dwa blaty. Jeden z blatów ciasta ułożyć na paterze lub płaskim talerzu. Nasączyć połową przygotowanego pączu. Blat posmarować dżemem; na nim ułożyć maliny, a następnie posmarować połową kremu i wyrównać. Przykryć drugim blatem ciasta, który nasączyć połową pozostałego pączu i posmarować resztą kremu i wyrównać. Boki posmarować odłożonym wcześniej kremem, a następnie obsypać siekanymi pistacjami i udekorować malinami. Wstawić do lodówki na kilka godzin by stężał i dobrze się schłodził.

Uwagi dodatkowe

• Tort można podzielić na trzy blaty; wówczas poncz, dżem i krem podzielić na trzy części. Malin do przekładania należy użyć nieco więcej.