Bigos

W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno

Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;

Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,

Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.

Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,

Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.

Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada

Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.

Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,

Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;

Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa

Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;

I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie

Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie

I powietrze dokoła zionie aromatem.

— Adam Mickiewicz, Pan Tadeusz,

Księga czwarta: Dyplomatyka i łowy

Najlepszy bigos to taki, w którym jest dużo różnych rzeczy - a więc i grzyby, i różne mięsa, i kiełbaska. No i wino - czerwone, wytrawne. 

Nigdy nie lubiłam bigosu z przecierem pomodorowym. Jakby tak się serio zastanowić nad tym jak kiedyś robiono bigosy, to nie było mowy o pomidorach czy przecierach. Ale... to moja opinia. Z kolei lubię dodać listki laurowe, które według mnie nadają smaku dziczyzny. 

Najlepsze bigosy musiały być gotowane z jednodniowym wyprzedzeniem. Bigos i jego składniki muszą się po prostu "przegryźć". 

U nas bigos pojawia się zwykle w okolicy świąt - po świętach, kapusta z grzybami przerobiona zostaje na bigos. Czasem część bigosu - jeśli dotrwa - jest zamrażana na później.

3 lb kapusty kiszonej
mięsa duszone i gotowane - wołowina, wieprzowina, kurczak - pokrojone na mniejsze kawałki
kiełbasa 
cebula
boczek
2-3 dag grzybów suszonych
350 ml czerwonego wina wytrawnego

Listek laurowy - 2-3
Pieprz

Opcjonalnie - kilka śliwek suszonych


Odcisnąć sok z kapusty, zachowując go, bo może się przydać. Gdyby kapusta była bardzo kwaśna, można połowę przepłukać pod zimną wodą. Włożyć do garnka, zalać wodą i dusić. Grzybki namoczyć, zostawić na 2-3 godziny, po czym przegotować i pokroić na mniejsze kawałki.

Gdy kapusta nieco zmięknie, dodać mięsa - ja zwykle mam je wcześniej zachowane z duszenia czy pieczenia. Dodać listki laurowe oraz śliwki.

Pokrojoną drobno cebulę, boczek pokrojony jak na większe skwarki i pokrojoną na kawałki kiełbasę przesmażyć aż się zarumienią. Dodać do bigosu. 

Dolać wino i dusic ok. 30 minut. Zostawić do następnego dnia. Poddusić przez 15-20 minut. 

Podawać z pieczywem.