Klopsiki z łososia w sosie koperkowym

Kiedyś wszelkiego rodzaju dania z mielonego mięsa lub mielonej ryby uważano za coś gorszego. Pokutowało przekonanie, iż w mielonym przemyca się podrzędne gatunki mięsa i wszelkie najgorsze odpady. Tymczasem wcale tak nie musi być i pulpeciki czy kotlety mielone mogą być pyszne - zwłaszcza, kiedy są robione w domu. Kiedy dostaliśmy większą porcję łososia, w pewnym momencie mieliśmy go na tyle dosyć w postaci łososia pieczonego, w zupie czy smażonego, że nadszedł czas na coś naprawdę innego. Pulpety! Z łososia, z dużą ilością   koperku. Sprawdziły się doskonale. Dodatek skórki i odrobiny soku z cytryny do sosu świetnie przełamuje jego niewyróżniający się smak - wszak rybę często podaje się w towarzystwie cytryny, więc ta kombinacja nie powinna dziwić. 

Klopsiki
1 lb /450 g łososia

1 jajko

5 łyżek bułki tartej

1/2 łyżeczki suszonego czosnku lub 1 ząbek czosnku bardzo drobno posiekanego

3 łyżki drobno posiekanego koperku

skórka otarta z 1/2 cytryny

1 łyżeczka soli

pieprz do smaku

2 łyżki mąki do obtaczania klopsików

olej lub masło klarowane do śmażenia

Sos

3/4 szklanka śmietany kremówki (whipping cream)

3 łyżki kwaśnej śmietany

1/2 szklanki białego wina

5 łyżek drobno posiekanego koperku

1 łyżka soku z cytryny

otarta skórka z 1/2 cytryny

kilka łyżek wody

Sól i pieprz do smaku

W sporej misce umieścić łososia zmielonego w maszynce do mielenia mięsa. Dodać jajko, bułkę tartą, czosnek, sól, pieprz, skórkę z cytryny i koperek. Dobrze wyrobić na gładką masę. 

W średniej wielkości garnku/rondelku lub na głębszej patelni rozgrzać tłuszcz. Wilgotną ręką formować kuleczki klopsików i obtaczać je w mące, a następnie układać w garnku lub na patelni. Lekko obsmażyć, po czym dolać wody i chwilę dusić pod przykryciem. Następnie dodać wino i chwilę gotować, pozwalając mu nieco odparować. Dolać śmietanę kremówkę. Odrobiną wytworzonego sosu zaharować kwaśną śmietankę, po czym dodać całość do sosu. Delikatnie wymieszać. Dodać skórkę i sok z cytryny i jeszcze gotować 1 minutę. Na samym końcu dołożyć koperek. Dodać sól i pieprz. 

Podawać z ulubionymi dodatkami - makaronem, ryżem, kartoflami oraz warzywami. Klopsiki będą stanowić świetny dodatek do klusek spaetzle zapiekanych ze szparagami, makaronu w sosie szparagowym, wyrazistego makaronu z sosem cytrynowym (pasta al limone) lub  spaghetti aglio e olio.