Kaczka z jabłkami

Kaczka – szczególnie taka z chrupiącą skórką – sprawia, że obiad nabiera wykwintności.  Oczywiście musi być pieczona z dodatkiem jabłek, a podawana również z borówkami. Jest to chyba jeden z tradycyjnych polskich obiadów. 

Jabłka do pieczenia kaczki to temat wielu dywagacji i rozważań. Według mnie powinny po  prostu być kwaskowate; dlatego najbardziej lubię używać Granny Smith.  W przepisach w polskich książkach kucharskich zawsze są wymieniane szare renety. O tyle mnie to dziwi, że jabłka te rozpadają się w pieczeniu praktycznie na mus, a w smaku wcale nie są kwaskowate. Renety znacznie lepiej pasują według mnie do szarlotki niż do kaczki.

W naszym domu kaczka zawsze jest podawana z kluskami z dziurką. Świeża bagietka również do niej doskonale pasuje.

1 kaczka

majeranek

sól

1 jabłko + tyle jabłek ile chcemy upiec do podania z kaczką

2-3 łyżki oleju

Kaczkę umyć; ze środka wyjąć szyjkę i podroby, a także woreczek z sosem, który często jest dokładany. Usunąć kuper oraz nadmiar tłuszczu z części obok kupra i skóry wokół miejsca, gdzie była szyja. Natrzeć solą i majerankiem, a do środka włożyć wypestkowane i  pokrojone na ćwiartki jabłko; przykryć szczelnie folią, po czym zostawić na noc w lodówce.

Piekarnik nagrzać do 450F. Wyjętą z lodówki kaczkę ułożyć na brytfance do pieczenia  - najlepiej takiej, która ma ruszt, dzięki czemu kaczka będzie leżeć ponad podłożem brytfanny. Umożliwi to lepsze upieczenie się skórki. Do środka Kaczkę spryskać olejem, po czym włożyć do piekarnika. Piec mniej więcej 20-25 minut. Następnie, zmniejszyć temperaturę do ok. 380F i dopiekać kaczkę przez około 60 minut. Można sprawdzić czy kaczka jest dopieczona - wbijając widelec czy nóż i sprawdzając barwę płynu jaki się wysączy - nie powinien być on zabarwiony na różowo.  W czasie pieczenia, kaczkę podlewać kilkakrotnie tłuszczem jaki zbiera się w brytfannie. Gdyby udka zaczęły się zbytnio przypiekać, należy je przykryć folią aluminiową.

Jeśli kaczkę podajemy z jabłkami, na około 15-20 minut przed zakończeniem pieczenia należy je dołożyć do brytfanki lub wstawić do piekarnika w osobym naczyniu. Jabłka można piec pokrojone na ćwiartki lub w całości – wypestkowane i nadziane żurawinami lub borówkami. 

Uwagi dodatkowe

• Jeśli tylko mamy taką możliwość, warto do pieczenia dodatkowych jabłek użyć renet. Są to niekwestionowane zwyciężczynie. Wspaniale i szybko się pieką. Jeśli nie mamy renet, polecam kwaśne Granny Smith. Pieką się co prawda dłużej, ale smakowo idealnie pasują do kaczki. 
• Piekąc dodatkowe jabłka często robię tak jak w przypadku jabłek pieczonych - wycinam większość ogryzka, a środek nadziewam borówkami lub żurawinami. 
• Gdyby skórka się nie zarumieniła na tyle ile chcemy, polecam włączyć na ostatnie 5 minut funkcję broil. ALE! Trzeba obserwować piekarnik, by nie przedobrzyć. Nie każdy w domu ma miłośników przypalonego jedzenia. 😉