Roggenbrot, czyli niemiecki chleb żytni

Jako dziecko nienawidziłam chleba z kminkiem. Była to chyba największa kara jeść takie pieczywo. A i jeszcze później, kiedy mieszkaliśmy w Kentucky cierpiałam jedząc chleb z kminkiem. I choć był jedynym chlebem jaki odrobinę przypominał polski,  to właśnie ten kminek sprawiał, że wolałam nie jeść chleba niż jeść taki. Inna sprawa, że tamten chleb chyba nawet nie stał obok zakwasu, za to kminku miał w nadmiarze, ale to insza inszość. 😉 Po przeprowadzce do stanu Waszyngton, poznałam smak chlebów niemieckich, w tym tych ciężkich, ciemnych i z nutką kminku. 

Ten chleb jest ciemny, dość zwarty i ciężki, ale  bardzo smaczny. Jeśli użyjemy mąki żytniej razowej, chleb będzie ciemniejszy, a jeśli zwykłej nieco jaśniejszy. Kminek nadaje mu smak, ale go nie dominuje. 

2 szklanki letniej wody
2  łyżki melasy

2 1/4 łyżeczki drożdży
3 1/2 szklanki mąki żytniej
2 szklanki mąki pszennej
1.5 łyżeczki soli
1 łyżki kminku

Do dużej miski wlać ciepłą wodę. Dodać melasę i drożdże. Wymieszać i zostawić na 5-10 minut, aż mikstura zacznie się pienić. Dodać obie mąki,  sól i kminek. Całość dobrze wymieszać, a następnie wyrobić. 

Miskę z ciastem nakryć i pozostawić do ciepłym miejscu na około 1.5-2 godziny,  by ciasto wyrosło.  

Wyrośnięte ciasto odgazować, uderzając  je pięścią. Podzielić na dwie części, a z każdej uformować zgrabny bochenek. Każdy z nich umieścić na wyłożonej papierem blasze do pieczenia, zachowując spory odstęp między bochenkami.

Odstawić do rośnięcia na mniej więcej 30-40 minut.  Wyrośnięty i gotowy chleb powiększy się i będzie miał dziurki. 

Przed pieczeniem można go ładnie naciąć ostrym nożem lub żyletką. 

Rozgrzać piekarnik do temperatury 400 F/200 C. Blachę z bochenkami wstawić do piekarnika. Piec ok. 40 minut. Upieczony chleb będzie ładnie zabrązowiony, a popukany od spodu wyda głuchy dźwięk. 

Inspiracja: Easy World Recipes