Brzoskwinianki

To już ostatni moment by zaszaleć i zrobić coś z brzoskwiniami. Zostało mi jeszcze kilka, zachowanych na ostatni smaczek lata. Tu i tam można jeszcze kupić ostatnie brzoskwinie i śliwki. Zatem trzeba na pożegnanie zrobić brzoskwinianki. No bo skoro są jagodzianki, malinianki, to czemu nie brzoskwinianki? Smakują rewelacyjnie - jak zresztą wszystko co robiłam z dodatkiem brzoskwiń. Chrupiące z wierzchu dzięki grubej kruszonce, mięciutkie w środku. A jeśli skusimy się je jeść na ciepło, to dodatkowym urokiem są pyszne, ciepłe brzoskwinie. Czegóż trzeba na pocieszenie, że dni coraz krótsze, a na dworze coraz bardziej jesiennie....

Jagodzianki zawijane z lukrem jagodowym

Obiecywałam sobie, że nie będę więcej kombinować z jagodziankami. Ostatnie ich produkcje wychodziły tak udane, że uznałam, iż osiągnęłam cel i mam co chciałam. Ale jak to zwykle bywa, kiedy tak sobie obiecuję, znowu gdzieś muszę podpatrzeć coś i momentalnie w kąt idą obietnice, a ja piekę. Tym razem więc za jagodzianki robią drożdżówki zawijane. Pełno w nich jagód - tych naszych, zwanych borówkami amerykańskimi nie wiedzieć czemu 😉🫐 A na wierzchu, niczym w zawijasach cynamonowych lukier z serka Philadelphia, tyle że z dodatkiem leśnych jagód. Już sam ten lukier można było wyjadać łyżką z kubeczka. A potem jeszcze wylizywać paluchem, by nawet kropelka się nie zmarnowała. 😉🫐 Same jagodzianki mięciutkie i pyszne, bo jagód nie można do nich żałować. To ma być jagodowa ekstrawagancja pod każdym względem!

Zawijane drożdżówki z wiśniami i morelami

Ten rok jest zdecydowanie lepszy od poprzedniego, jeśli chodzi o owoce, kiedy późna fala przymrozków zniszczyła szanse na dużo owoców.  W efekcie było tak mało i moreli, i wiśni, że po sezonie czułam duży niedosyt smakowy. W tym roku nie dość że jest ich dużo więcej, to jeszcze pojawiły się wcześniej niż zwykle. Zupełnie jakby chciały wynagrodzić kiepski poprzedni rok. 

Kombinacja wiśniowo- morelowa sprawdza się świetnie w różnych wypiekach. Galette właśnie z wiśniami i morelami było rewelacyjne! Podobnie udały się drożdżówki zrobione nieco na wzór zawijanych jagodzianek z serem. Tamte były pycha, a drożdżówki z morelami i wiśniami wcale im nie ustępowały. Ostrzegam, bo trzeba mieć naprawdę silną wolę, by nie spałaszować kilku od razu! Takie świeże, lekko ciepłe, to po prostu niebo w gębie. 😉

Jagodzianki z kruszonką

Kiedy testowałam jagodzianki w Warszawie, dowiedziałam się, że główna różnica między nimi, czyli ilość jagód wpakowanych do ciasta wynika przede wszystkim ze sposobu nadziewania. Te z największą ilością jagód są robione metodą miseczkową, pozwalającą wpakować sporo jagód. Postanowiłam więc wypróbować ją z całkiem niezłym efektem. Nigdy też się nie zastanawiałam nad proporcjami ciasta do jagód, ale według cukierników z tych najlepszych cukierni wyrabiających jagodzianki, powinno być wagowo tyle samo jagód co ciasta. 

Do zrobienia tych jagodzianek wykorzystałam mój sprawdzony i ulubiony przepis na ciasto drożdżowe. Początkowo wahałam się czy nie spróbować innego, ale uznałam, że mój pyszny pewniak będzie najlepszy. 

Bułeczki z jeżynami

Pojawiły się przepyszne i dorodne jeżyny, a z nimi bułeczki z jeżynami. Nie sposób było ich nie zrobić, zwłaszcza po tygodniach robienia jagodzianek i udanym eksperymencie z malinami. Te bułeczki są zdecydowanie smaczniejsze niż malinowe jagodzianki, a owoce w czasie pieczenia nie rozpadają sie tak bardzo jak maliny. Ciasto na bułeczki zostało zrobione z wielokrotnie sprawdzonego przepisu na jagodzianki. 

Malinowe jagodzianki

A co by wyszło gdyby tak w jednej bułeczce połączyć jagody z malinami? No właśnie od tego się zaczęło, a potem zaraz powstała ciut inna wersja jagodzianek. Próba wypadła całkiem nieźle, zwłaszcza, że delikatniejsze maliny szybciej się rozpadają pod wpływem pieczenia i tworzą masę niejako łączącą jagody. Smakowo malinowe jagodzianki są - moim zdaniem - zdecydowanie ciekawsze niż malinianki. I w ten oto sposób na stałe zagościły w naszym domu. 

Drożdżówki z morelami

Były drożdżówki ze śliwkami, czas spróbować było innych. Stąd pomysł na zagospodarowanie moreli. A drożdżówki z owocami najlepiej smakują latem. 
Przyznam jednak, że najbardziej lubię drożdżówki ze śliwkami. Z morelami wyszły niezłe, choć nieco mało wyraziste. Jak się jednak okazało, jedynie ja byłam tego zdania - domownikom bardzo smakowały i znikały jedna za drugą. To i dobrze!

Jagodzianki po raz trzeci

Przypominają mi nieco najlepsze jagodzianki jakie jadałam w Polsce - małe, mięciutkie i posmarowane lukrem. Kolejny eksperyment jagodziankowy. Tym razem z miękkiego i delikatnego maślanego ciasta. Choć nie lubię go zagniatać, bo jest dość luźne i straszliwie się lepi, to warto się pomęczyć, bo efekt jest doskonały. Te jagodzianki wyszły absolutnie rewelacyjnie. Najlepiej ze wszystkich jakie kiedykolwiek robiłam.
Tak jak w przypadku pączków, bardzo też lubię dodać do ciasta otartą skórkę cytrynową - nadaje ona mu wspaniałego smaku. 

Z tej porcji wychodzi mi ponad 30 jagodzianek - mniej więcej 32-35; można więc zmniejszyć proporcje. Można też je piec bez papilotek. Ja brałam moje na wynos, więc potrzebowałam dużo, nawet więcej niż z jednej porcji, i nie chciałam by się posklejały przy pieczeniu. 

Jagodzianki II

Szukam przepisu na idealne jagodzianki. I stąd próbuję coraz to nowe. A może po prostu szukam różnych smaków i kombinacji. Bo kto powiedział, że jagodzianki muszą być z kruszonką? Albo z lukrem? Albo też, że musi być na nie jeden przepis?

Ale na pewno muszą być świeże! Najlepiej takie krótko po pieczeniu. Wtedy są najsmaczniejsze. 

Chałka

Choć chleby piekę od kilku lat, to do chałki jakoś nie mogłam się zebrać. Ale w końcu nadszedł czas. Chałką - zwłaszcza taka świeżutka i z dobrym dżemem/konfiturą - popijana prawdziwym kakao jest nie do pobicia. To smak dzieciństwa.  Nie musi mieć nic w środku, ani też psypki z maku czy kruszonki - sama w sobie jest świetna. 

Przepis na tę chałkę znalazłam w Pracowni wypieków. Chałka wychodzi rewelacyjna - puszysta i lekka. Z tego przepisu wychodzą dwie ogromne chałki.

Drożdżówki z serem

Zima nastraja do innych smaków. Dlatego drożdżówki z serem, moim zdaniem, dużo lepiej smakują zimą niż latem, kiedy dominują ciasta i ciasteczka z owocami. Od dawna miałam ochotę na takie bułeczki z serem wzbogaconym skórką pomarańczową. Ponieważ dzieci zwykle kręcą nosem na biały ser, postanowiłam je zrobić idąc na imprezę. W większej grupie ludzi zawsze znajdą się amatorzy takich bułeczek. Pomyliłam się tylko w jednym – dzieciom BARDZO zasmakowały drożdżówki i były zawiedzione, gdy się okazało, że szybko znikły.

Choć najlepsze były pierwszego dnia, zaraz po upieczeniu, to i następnego dnia, popijane gorącym kakao były pyszne. Zwłaszcza, że za oknem niespodziewanie pojawił się śnieg, a samochód został wieczorem porzucony na pobliskiej górce... 

Pains aux raisins

Pod tą śliczną francuską nazwą kryją się w sumie dość zwykłe, choć bardzo smaczne, bułeczki drożdżowe z masą budyniową i rodzynkami. We Francji są tak popularne jak croissanty, a i tutaj nie znam francuskiej cukierni, w której nie można by ich kupić. Nie tak dawno postanowiłam przetestować moje umiejętności i zrobić takie bułeczki. Okazało się, że są łatwe w robieniu, choć nieco czasochłonne. Do tego nie da się ich zrobić w jeden dzień, gdyż ciasto i krem muszą odstać swoje w lodówce. 

Ostatnio jadłam pains aux raisins we French Bakery i przyznam nieskromnie, że ich wersja nie zachwyciła mnie, choć generalnie lubię ich ciastka. No cóż - tym lepiej dla mnie. 

Drożdżówki z malinami i serkiem mascarpone

Kiedyś drożdżówki były dla mnie szczytem osiągnięć. Czytałam przepisy i zniechęcało mnie to długie wyrabianie. A każdy przepis nakazywał długo wyrabiać ciasto drożdżowe. Aż zaczęłam eksperymentować i okazało się, że wcale nie jest tak źle.

Te drożdżówki to efekt eksperymentowania ze składnikami - niemal jak w bigosie na winie - co nawinie się pod rękę, to do bigosu. Mascarpone, biała czekolada i maliny przecież pasują do siebie....

Bułeczki z malinami i czekoladą

Pyszne letnie bułeczki. Doskonałe z malinami. Czekolada - musi być biała. Próbowałyśmy kiedyś z ciemną i wcale nam tak nie smakowały. Przepis ten, oryginalnie opublikowany na blogu Kwestia smaku, zwrócił mą uwagę, ale przy robieniu bułeczek okazało się, że coś jest nie tak z proporcjami. Ciasto było tak luźne, że nie byłam w stanie go rozwałkować. Nie wiem czy była to kwestia mąki, różnej od tej używanej w Polsce, czy czegoś innego, w każdym razie musiałam nad proporcjami nieco popracować. Warto było, bo bułeczki są rewelacyjne.

Jagodzianki

Zawsze uwielbiałam jagodzianki. Od dziecka. Kiedyś wydawały mi się strasznie skomplikowane w robieniu - chyba z ogólnego przekonania, iż każde ciasto z drożdżami to wyższa szkoła jazdy. Szczerze podziwiałam moją zaprzyjaźnioną sąsiadkę, Ewę, która je ciągle robiła! Były pyszne!!!! Bardzo dobre były też jagodzianki od Bliklego w Warszawie. Chyba dlatego, że czuło się w nich jagody, a nie gleję jagodopodobną. 

Na baby-shower dostałam furę wspaniałych jagodzianek od Haliny, która później jeszcze mi sprezentowała wielką ich tacę, bo "kobiecie w ciąży się nie odmawia." Z czasem się okazało, że ciasta drożdżowe nie są takie straszne jak mi się wydawało; wtedy też opanowałam i jagodzianki.