Rolada bezowa z kawowym kremem śmietankowym

I znowu uzbierały się białka, ale jak może być inaczej jak w sezonie karnawałowym pączki gonią faworki. Wykorzystujemy je na co się da, w tym na słodkości. Tak więc kolejna rolada bezowa, ale tym razem w znacznie lżejszym wydaniu, bo z kremem na bazie śmietany kremówki a nie ganache. Świetna. Wyszła delikatna i lekka, mimo iż dodałam do kremu serek mascarpone. Całość dopełniły maliny i listki mięty. Efekt wow gwarantowany, mimo iż wcale nie jest ona trudna do zrobienia. Nie jest to chyba najzdrowsza metoda na wykorzystanie białek, ale niewątpliwie bardzo smaczna. Od razu dodam, że białka świetnie się mrożą i spokojnie mogą w tej formie poczekać na sezon letni, kiedy będzie można je serwować ze świeżymi owocami sezonowymi i delektować się ich smakiem. 

Rolada

6 białek
1 szklanka cukru

szczypta soli

2 łyżki skrobi ziemniaczanej 

1 łyżka soku z cytryny lub limonki

Opcjonalnie - płatki migdałów

Krem kawowy

2 szklanki śmietany kremówki 

8 oz/225 g  mascarpone

4 łyżeczki cukru

4 łyżki kawy rozpuszczalnej

Opcjonalnie - Whip it do usztywnienia kremu

kwaskowy dżem - malinowy, żurawinowy, borówkowy czy z owców leśnych

maliny dodatkowego wykorzystania w środku rolady i do dekoracji na jej wierzchu

listki świeżej mięty

Blaszkę o wymiarach 12x9 cali / 30x23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 300 F/150 C z termoobiegiem.

Zaparzyć kawę, zalewając ją jak najmniejszą ilością wrzącej. Odstawić do ostygnięcia. 

Przygotować roladę. W misce miksera ubić białka ze szczyptą soli. Kiedy powstała dość sztywna piana, dodać stopniowo cukier, cały czas ubijając pianę. Gotowa masa białkowa powinna być sztywną, gęstą i lśniącą masą. Nie zaprzestając ubijania, dodać skrobię przesianą przez sitko i sok. Ubijać jeszcze chwilę by wszystkie składniki się połączyły.

Masę bezową wyłożyć na blaszkę. Wyrównać z góry i jeśli chcemy, posypać z wierzchu płatkami migdałów. Blaszkę wstawić do piekarnika i piec około 25-30 minut. Pamiętajmy, że ciasto na roladę bezową nie będzie kruche jak beza na Pavlovą czy do tortów - nie należy więc długo go dopiekać.

W czasie gdy rolada się piecze, przygotować krem śmietankowy.  W dużej misce ubić  śmietanę z cukrem. Pod koniec ubijania - jeśli chcemy dosypać Whipit i dodać serek mascarpone. Wmieszać go, po czym dodać napar kawowy. Chwilę mieszać by wszystkie składniki się połączyły i powstał jednolity krem.

Upieczoną roladę wyjąc z piekarnika. Świeżym kawałkiem papieru nakryć wierzch rolady, a następnie  przewrócić ją tak, by góra rolady znalazła się na nowym arkuszu papieru. Teraz delikatnie oderwać od rolady papier, na którym się piekła, a który teraz znajduje się na górze. Odstawić na kratkę do wystygnięcia. 

Na ostudzonej roladzie rozsmarować dżem, a następnie krem kawowy. Dla lepszego efektu, na dłuższym brzegu ułożyć nieco świeżych owoców, a następnie pomagając sobie papierem zwinąć roladę.

Warto zachować kilka łyżek kremu lub śmietany do udekorowania bezy na wierzchu. Przełożyć krem/śmietanę do rękawa cukierniczego, zakończonego wybraną tylką. Wycisnąć ozdobne "kleksy" na wierzchu i ozdobić dodatkowymi owocami oraz listkami mięty.

Wstawić do lodówki do całkowitego schłodzenia.

 

  

Uwagi dodatkowe

• Roladę i krem można przygotować z wyprzedzeniem, a złożyć na kilka godzin przed podaniem. Upieczoną roladę wystarczy przykryć ściereczką - spokojnie tak wytrzyma kilka godzin. 
• Smak kawy w kremie świetnie uzupełniają maliny, ale to nie znaczy, iż nie można wykorzystać innych owców, takich jak np. truskawki czy jagody czy mieszanka truskawek, jagód i malin.