Ukraińska szuba, czyli śledzie pod pierzynką

Pączki, faworki, róże karnawałowe, pampuchy czy śląskie kreple to tłuste wypieki kojarzące się z końcem karnawału. Były serwowane przede wszystkim w Tłusty czwartek, który rozpoczynał „tłusty tydzień” zamykający karnawał. Dzisiaj pozostał nam praktycznie tylko Tłusty Czwartek, a w niektórych krajach Tłusty Wtorek, czyli Mardi Gras. No i oczywiście mniej lub bardziej huczne zabawy końca karnawału, czyli ostatków, aby wytańczyć się i wybawić na zapas. Oczywiście najhuczniejsze zabawy mają miejsce w Wenecji, Nowym Orleanie, o Ameryce Latynoskiej nie mówiąc. 

Na Śląsku, ostatki, czyli we wtorek przed środą popielcową, nazywano śledzikiem, na cześć dania, jakim są właśnie śledzie przyrządzone na różne sposoby i serwowane w tym dniu. Dla wielu są one doskonałą zakąskę na zimno, łatwą i szybką w przygotowaniu, niedrogą, a przede wszystkim idealnie idącą w parze z mocniejszymi trunkami, których nie tylko szczędzono tuż przed Wielkim Postem, a wręcz uważano je za obowiązkowe. Śledzie przygotowywano na wiele sposobów -  z cebulą w oliwie, z cebulą w śmietanie, na słodko, na kwaśno, łagodnie lub ostro, w sosach majonezowych, śmietanowych, pod pierzynką i bez niej. Ponieważ na Śląsku, zwłaszcza Dolnym, nie brakuje osób, które tu przyjechały ze wschodnich rejonów w ramach zasiedlania tzw. ziem odzyskanych, to i taki śledź też znajduje się w ostatkowym repertuarze. Zazwyczaj jadamy ją w okolicy świąt Bożego Narodzenia, ale nie tylko.

6 filetów śledzia w oleju

2-3 ogórki kiszone

1 jabłko

2 buraki

4 jajka ugotowane na twardo

1 cebula

kilka łyżek gęstej kwaśnej śmietany

sól do smaku

Buraki umyć i nie obierając upiec. Ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

Jabłko i ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wymieszać z burakami. W razie potrzeby delikatnie doprawić solą, pamiętając, by nie przesadzić z ilością soli, gdyż dojdą jeszcze śledzie. 

Cebulę pokroić w drobną kostkę i wymieszać ze śmietaną. Jajka zetrzeć na drobnej tarce na wiórki. 

Śledzie pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać ze śmietaną i cebulą. Ułożyć na płaskim talerzu lub półmisku. Na wierzchu ułożyć mieszankę buraczano-jabłkowo-ogórkową. Całość posypać jajkiem i udekorować koperkiem. Wstawić do lodówki na kilka godzin.