Sałatka z fenkułu z jabłkiem i ogórkiem

Nie ma chyba bardziej orzeźwiającej sałatki od właśnie tej. I bardziej zachęcającej do tego, by sięgnąć po to warzywo! Sałatka jest świetna i super szybka w zrobieniu. Ma delikatnie kwaskowy smak, który nadaje jej jabłko, podkreślający nieco anyżkowy smak fenkułu. Przepis pochodzi z książki Marty Dymek, propagatorki wegańskiego stylu życia i autorki wielu wspaniałych przepisów. W zasadzie w ciemno można po nie sięgać, bo jeszcze na żadnym się nie zawiodłam. Choć sama Marta poleca ją jako wegańskie danie, sałatka ta doskonale nadaje się jako dodatek to wszelkich dań, w tym mięsnych. A ponieważ sałatki z fenkułem to specjalność Skandynawów, ja podałam ją jako dodatek do pulpecików. R-E-W-E-L-A-C-J-A!  

1 średniej wielkości fenkuł

5-6 ogórków gruntowych lub perskich

1/2 kwaśnego jabłka typu Granny Smith

2 łyżki (lub nawet więcej) posiekanego świeżego koperku

2 łyżki soku z cytryny

Sos

1 łyżeczka wasabi

2 łyżki wody

4 łyżki oliwy z oliwek

sól

pieprz

Fenkuł przekroić  na pół, by wykroić z niego stwardniały głąb. Następnie pokroić na dość cienkie paski (piórka). Ogórki umyć i w zależności od ich wielkości pokroić na plasterki lub pół- a nawet ćwierć plasterki. Jabłka obrać; przy pomocy krajalnicy podzielić na ósemki, a te na plasterki. Skropić sokiem z cytryny, by nie ściemniały. 

Pokrojone warzywa i jabłka umieścić w misce, posypać koperkiem i dobrze wymieszać.

Przygotować sos - mieszając dobrze wszystkie składniki, aż wasabi się rozpuści. Polać sałatkę sosem i dokładnie wymieszać. 

Uwagi dodatkowe

• Wasabi można podmienić chrzanem lub chrzanem wymieszanym z musztardą. W zależności od naszych upodobań smakowych i tolerancji na ostrość potraw, zarówno chrzan jak i musztarada mogą być mniej lub bardziej ostre. 
• Jeśli używamy wasabi i jest ono dla nas zbyt ostre, można zmniejszyć jego ilość w sosie do sałatki.