Łemkowskie fuczki

Fuczki chciałam zrobić wiele razy, zwłaszcza od czasu zainteresowania się kuchnią łemkowską. Jakoś jednak się nie składało, mimo iż potrawy kuchni łemkowskiej się stale pojawiały na naszym stole. W czasie przymierzania się do fuczków, kilkukrotnie jadłam placek z kimchi, czyli kimchijeon i całkiem nieźle nam smakował. Był co prawda znacznie bardziej ostry niż nasz zwykły fuczek, ale to wynika z różnicy przypraw stosowanych w kuchni koreańskiej i polskiej.

Fuczki to typowe danie kuchni biednej, a właściwie skromnej. Jak już wcześniej pisałam przy innych daniach łemkowskich, nie są one biedne smakowo, a wyłącznie  przygotowywane przez biednych mieszkańców Bieszczad. Kuchnia ta oparta jest bardzo prostych produktach takich jak mąka, kasze, nabiał, kartofle, pewne warzywa i owoce oraz to co można zebrać w lasach. Mięso było zarezerwowane na specjalne okazje i święta. Przepisy na fuczki są de facto dwa - jeden oparty jest na dodatku surowej kapusty kiszonej, a drugi na dodatku gotowanej/duszonej kapusty kiszonej. Ponieważ częściej spotykałam się z tą pierwszą wersją, dzisiaj proponuję przepis na fuczki z użyciem surowej kapusty kiszonej. 

2/3 lb / 300 g kapusty kiszonej
1 jajko

1 szklanka mleka lub wody
1 szklanka mąki pszennej lub owsianej
1/2 łyżeczki mielonego kminku 
1 łyżeczka suszonego cząbru lub majeranku 

olej do smażenia

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku. Sok zachować, a kapustę drobno pokroić. 

 

Pozostałe składniki wymieszać w misce na gładkie ciasto, a kiedy jest gotowe, dodać kapustę i wmieszać ją w masę. Gdyby ciasto było zbyt gęste, można dodać 2-3 łyżki soku z kapusty. 

Na patelni rozgrzać olej. Łyżką nakładać porcje ciasta i smażyć placki. 

Po zdjęciu z patelni osączyć je z tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawać od razu same lub z dodatkiem sosu czosnkowego czy grzybowego.