Gołąbki z kaszy gryczanej z tartymi kartoflami

Gołąbki z kaszą gryczaną i kartoflami to kolejna potrawa zainspirowana listą potraw i produktów regionalnych i tradycyjnych. Kiedyś już próbowałam zrobić takie właśnie gołąbki, ale skusiła mnie bardziej wersja wzbogacona o kapustę kiszoną. Tym razem jednak postanowiłam trzymać się oryginału. 😉 

Te gołąbki są potrawą z rejonu podkarpacia, a dokładniej z rejonu leżajskiego. Tutaj można podziwiać nie tylko piękną przyrodę, ale i tradycyjną kuchnię wykorzystującą lokalne specjały - kasze. Jedną z takich potraw są gołąbki z kaszy gryczanej z tartymi ziemniakami polane sosem grzybowym. Jest to bardzo proste, choć bardzo sycące danie. Kiedyś gołąbki przygotowywano w tzw. żeleźniaku, który wstawiano do pieca chlebowego lub pieca kuchennego, czyli do tzw. brandury. Podawano je z sosem z grzybów suszonych lub świeżych. Kiedyś, z racji na pożywność gołąbków z kaszy z ziemniakami, podawano je w czasie ciężkich prac polowych. Dzisiaj to danie podawane na codzień i od święta. I oczywiście na festynach lokalnych, z racji tego, iż jest to potrawa regionalna. Podobnie jak w przypadku wcześniej już robionych potraw regionalnych, mój przepis jest połączeniem przepisów znalezionych w różnych miejscach, tak by jak najlepiej pasował do oryginalnego opisu gołąbków z kaszą gryczaną z kartoflami. 

1 główka kapusty - zwykłej białej lub włoskiej

1 szklanka kaszy gryczanej

kartofle - powinno być ich wagowo tyle samo ile ugotowanej kaszy

1 cebula

2 łyżki oleju

1 łyżeczka majeranku

sól, pieprz do smaku

Sos

1/2 lb/220 g  pieczarek lub grzybów leśnych

1 cebula

2 łyżki oleju

1/2 szklanki wody z parzenia kapusty

3/4 szklanki śmietany kremówki

sól, pieprz do smaku

Opcjonalnie - proszek z suszonych prawdziwków

Zagotować 1.5 szklanki wody lekko osolonej 1/2 łyżeczki soli. Dodać kaszę, , doprowadzić do zawrzenia, zamieszać, po czym zmniejszyć moc palnika i gotować kaszę bez mieszania aż do momentu, gdy pochłonie całą wodę. Zdjąć z palnika i ostudzić. 

Cebulę drobno poszatkować na kostkę i zeszklić na oleju. Odstawić do ostudzenia. 

Kapustę sparzyć. Odciąć głąb i zdjąć liście. Jeśli liście mają gruby główny "nerw", delikatnie go częściowo odkroić, nie robiąc w liściach dziurki. 

Obrać kartofle i zetrzeć je na tarce o drobnych oczkach, ale nie najdrobniejszych, by nie powstała z nich miazga.

W dużej misce umieścić ugotowaną kaszę, starte kartofle i zeszkloną cebulę. Dodać majeranek, sól i pieprz. Farsz nakładać na liście i zawijać ściśle jak każde gołąbki. 

Garnku typu rondel lub naczyniu do pieczenia rozłożyć na dnie kilka liści - wierzchnich, z racji ewentualnych uszkodzeń lub mniejszych, zbyt małych do użycia. Na nich ułożyć gotowe gołąbki. Naczynie wypełnić wodą pozostałą z parzenia kapusty. Nakryć i wstawić do piekarnika, rozgrzanego do 400F/200 C lub dusić na kuchence przez około 1 godzinę. 

W czasie gdy gołąbki się pieką/duszą, przygotować sos. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Dodać czosnek przepuszczony przez praskę i chwilę smażyć. Dodać oczyszczone i pokrojone na plasterki/mniejsze kawałki pieczarki lub grzyby leśne. Poddusić, aż puszczą sos. Dodać śmietanę. Doprawić solą i pieprzem, oraz jeśli chcemy odrobiną sproszkowanych grzybów suszonych. Zagotować, a następnie zmniejszyć moc palnika i przez chwilę dusić, aż sos się nieco zagęści. 

Gotowe gołąbki podawać polane sosem grzybowym. 

Uwagi końcowe

• Sos w całości można przygotować z grzybów leśnych - świeżych lub suszonych. Suszone należy na pół godziny przed duszeniem namoczyć, a wodę spod moczenia wykorzystać do sosu.
• Wodę z parzenia liści warto zachować do duszenia gołąbków, a także do sosu
• Jeśli wolimy gęste sosy, można sos zagęścić mąką
• Danie może być całkowicie wegańskie, jeśli użyjemy wegańskiej śmietany

Inspiracja: Lista Potraw Regionalnych i Tradycyjnych - Województwo Podkarpackie