Grahamki jak u Babci

Grahamki zawsze będą mi się kojarzyć z Babcią. I zawsze je bardzo lubiłam. Nie, Babcia ich nie piekła, ale kupowała i przyznam, że zawsze były super smaczne. Babcia zawsze miewała różne chleby - ewidentnie lubiła zmieniać smak. Teraz kiedy przyjeżdżam do Polski, przynajmniej raz kupuję grahamki. I choć nie jeden chleb wyszedł z mojego pieca, grahamki nigdy mi nie wychodziły na tyle, bym była z nich zadowolona. W końcu jednak udało się. 

Bułki grahamki w dużej mierze zawdzięczamy Sylvestrowi Grahamowi, który w ramach propagowania zdrowej żywności opartej na naturalnych składnikach opracował recepturę mąki, którą znamy dzisiaj jako mąkę graham. Różnica wynika ze sposobu obróbki ziaren pszenicy - w mące razowej, mieli się je w całości, a mąka grahama powstaje z połączenia w odpowiedniej proporcji uzyskanej osobno mąki białej z zarodnikami i otrębami. W Polsce nazwa graham kojarzy się z bułeczkami grahamkami czy chlebem, a w USA z krakersami. Mąka graham sprawia, że pieczywo z niej zrobione jest delikatniejsze, bardziej puszyste niż pieczywo razowe. Jest więc swego rodzaju kompromisem między pieczywem razowym a białym.

11 oz / 330 ml ciepłej wody
2.5 szklanki /300 g mąki pszennej graham
2 szklanki /250 g mąki pszennej - zwykłej lub razowej 
2 łyżeczki suchych drożdży
4 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
1.5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

Do miski wlać ciepłą wodę. Dodać drożdże i cukier. Wymieszać i odstawić na kilku minut w ciepłym miejscu. Kiedy na powierzchni wody pojawi się "piana" lub bąbelki, wsypać pozostałe składniki oraz wlać olej/oliwę. Całość dobrze wyrobić. 

Miskę nakryć i odstawić do wyrośnięcia ciasta. Dobrze wyrośnięte ciasto to takie, które podwoiło swoją objętość. 

Ciasto wyjąć na blat lub stolnicę lekko posypaną mąką. Można je kilka razy lekko wyciągnąć i złożyć. Podzielić na 8-10 równych kawałków, a z nich uformować bułeczki. 

Bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej silikonową matą lub papierem. Nakryć czystą ściereczką i odstawić na około pół godziny do wyrośnięcia. 

W czasie gdy bułeczki rosną nastawić piekarnik na 380 F/190 C. Kiedy bułeczki podrosły, posmarować je mlekiem lub śmietanką  (będą mieć ładniejszą skórkę) i piec przez około 15 minut na delikatnie brązowy kolor. 

 

 

Inspiracja: Beszamel