Pastel de nata

Portugalia bardzo nam się podobała, o czym jeszcze napiszę w bardzo spóźnionej relacji kulinarnej! Jednak ten wypiek nie powinien mieszać się z relacją. Powstał on w ramach chęci zrobienia czegoś co tak bardzo nam zasmakowało w czasie podróży. Oczywiście nie umywa się do oryginału, ale kiedy nachodzi mnie chandra, to wówczas sięgam po takie pyszności i cieszę się, że je poznałam. Od razu humor się poprawia, a wszystko dookoła wydaje się lepsze i fajniejsze! Po tym co czytałam na temat tych ciasteczek zanim ich spróbowałam, przyznam, że zaskoczyła mnie łatwość z jaką można odtworzyć ten przepis w warunkach domowych. Oczywiście koneserzy powiedzą, że to nie to samo, ale co tam! Nam smakowały i przywołały wspomnienia wspaniałej wycieczki jaką odbyliśmy! A że zostały nam saszetki z cynamonem i cukrem z oryginalnej cukierni, w której można kupić pastel de balem, to mieliśmy drobną namiastkę tego, co jedliśmy w Lizbonie.😉

ciasto francuskie
2 łyżki skrobi ziemniaczanej

2 łyżki mąki
1 i 1/4 szklanki mleka pełnotłustego
2/3 szklanki wody
6 żółtek
1 szklanka cukru
1 laska cynamonu
1 łyżeczka esencji waniliowej

W średniej misce ubić trzepaczką obie mąki oraz 1/4 szklanki mleka (ok. 60 ml), aż powstanie gładka masa.

W małym rondelku umieść wodę, cukier  i cynamon. Gotować, nie mieszając, aż termometr cukierniczy wskaże 104°C (220°F). Odstawić z palnika. 

W drugim małym rondelku podgrzać pozostałą  szklankę mleka niemal do wrzenia. Gorące mleko stopniowo wmieszać trzepaczką do mieszanki mąki i mleka.

Wyjąć laskę cynamonu z syropu cukrowego, a następnie powoli wlać syrop do gorącej mieszanki mleczno-mącznej, energicznie ubijając trzepaczką. Dodać esencję waniliową i mieszać masę przez około minutę, nie dopuszczając do wrzenia. 

Do lekko przestudzonej masy dodać 6 dużych żółtek, dokładnie ubijając trzepaczką po każdym żółtku. Następnie przetrzeć masę przez sitko do miski, przykryć folią spożywczą i odstaw. 

Piekarnik nagrzać do 500 F/250 C

Rolkę ciasta francuskiego pokrój na plastry ok. 2 cm (3/4 cala), a następnie umieść je we wgłębieniach formy do muffinków. Zwilżonymi dłońmi rozprowadź ciasto po całym wgłębieniu - tak jak się lepi ciastem foremki do babeczek. 

Tak przygotowane ciasto wypełnić masą budyniową  

Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut. Jest to jak najbardziej w porządku, że masa mocno przyrumieni się z wierzchu. 

Gotowe pastel de nata wyjąć z piekarnika i ostudzić. Podawać ciepłe, posypane z wierzchu cukrem pudrem i cynamonem. 

Uwagi dodatkowe

• W wielu przepisach jakie podglądałam, masa budyniowa jest wręcz lejąca się. Tymczasem kiedy przyglądałam się robieniu pastel de nata w Lizbonie, była ona a tyle gęsta, że wyciskano ją rękawem cukierniczym. Dlatego też w tym przepisie masa jest gęsta. W kolejnych próbach, spróbuję zrobić nieco rzadszą.