Irlandzki gulasz

Gulasz irlandzki z jagnięciny to doskonałe danie jednogarnkowe. II kwintesencja tradycyjnego irlandzkiego comfort food. Idealne na tę porę roku, kiedy natura potrafi znienacka zaskoczyć zimnem i pluchą śniegowo-deszczową. Jest to też prosty i ciekawy sposób wykorzystania mięsa jagnięcego, które przez to, że jest delikatne, bardzo szybko się przygotowuje, bez zbędnych czynności, takich jak marynowanie. No a przede wszystkim jest smaczny - zarówno zaraz po zrobieniu, jak i odgrzany. 

Oryginalnie gulasz robiono z mięsa owiec, baraniny, ale obecnie jest ona zastępowana jagnięciną, znacznie łatwiejszą do  dostania. Danie składa się z zaledwie kilku składników - mięsa, cebuli i kartofli. W południowej Irlandii, dodatkowo przygotowywano je z marchewką. Sos, może być delikatny, niemal naturalny, a może być bardziej zawiesisty jeśli część ziemniaków zmiażdżymy by go zagęścić. Można też do zagęszczenia dodać trochę mąki. Ja akurat wolę delikatniejszy sos, więc taki przepis podaję. 

3 lb/1300 g jagnięciny

1 lb/450 g cebuli

1/2 lb /225 g marchewki

2 lb /900 g kartofli

4 łyżki oleju do smażenia

1 gałązka tymianku

1/2 łyżeczki cząbru

1.5 łyżeczki soli (lub więcej jeśli trzeba)

pieprz do smaku

Mięso umyć i pokroić na kawałki mniej więcej 2-calowe/5 cm. Cebulę pokroić na spore kawałki - ja każdą kroiłam na ósemki, czyli najpierw przekrawałam na pół, a każdą połówkę na 4 części. Marchewki obrać i pokroić na w miarę równe kawałki o długości 2 cali/5 cm.

Piekarnik nagrzać do 350 F/175 C. 

W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, podsmażyć mięso i zarumienić ze wszystkich stron. Wyłożyć z powrotem na talerz.

Na tym samym tłuszczu obsmażać  przez około 5 minut cebulę i marchewkę, aż do lekkiego zbrązowienia. 

Włożyć z powrotem mięso, a na nim obrane i przekrojone na połówki lub ćwiartki kartofle.

Na wierzchu ułożyć gałązkę tymianku, posypać całość solą, cząbrem oraz pieprzem według uznania i własnego smaku. Zalać 4 szklankami wody, nie przejmując się, jeśli nie wszystko jest zanurzone w płynie.  

Garnek nakryć pokrywką i wstawić do piekarnika na około 60 minut lub do momentu, gdy mięso jest miękkie. 

Podawać z duszoną kapustą kiszoną, kolejnym klasykiem irlandzkim. 

Uwagi dodatkowe

• Jeśli robimy gulaszu tyle, że z pewnością nam starczy na następny dzień, lepiej jest za każdym razem włożyć do niego kartofle. Alternatywnie, można pierwszego dnia zjeść z kartoflami, a drugiego na przykład z kluskami. 
• Gulasz można przygotować również gotując go na palniku lub też w wolnowarze lub w garnku Instapot.