Sernik wiedeński

Taki sernik zawsze pojawiał się w naszym domu na Wielkanoc. To była specjalność mamy, która tak na dobrą sprawę nie piekła innych ciast. Ser był przepuszczany przez maszynkę trzy razy. Masa serowa przygotowywana w makutrze i ukradkiem podjadana paluchem maczanym w masie. Białka ubijane trzepaczką przez tatę, bo tylko on miał wytrwałość i siłę w rękach, by piana była naprawdę sztywna. No i bakalie, olejek waniliowy. Ten rytuał powtarzał się co roku i co roku sernika było za mało. A potem czekało się na kolejną Wielkanoc i na kolejny najlepszy sernik. Być może dlatego, że moim ulubionym sernikiem zawsze był ten wiedeński, do dzisiaj nie jem spodów w serniku - zostawiam je zawsze na talerzyku, czasem ku zdziwieniu/zgorszeniu innych. A ja ich po prostu nie lubię. Sernik musi być sernikowy od góry do dołu - 100% sernika w serniku. 😉
Ten przepis jest nieco inny - głównie dlatego, że nie ubija się piany. Ale dzięki temu sernik praktycznie się nie zapada po upieczeniu. No i ma polewę, której nigdy nie miał nasz domowy sernik. Trzeba więc sernik chronić przed wszędobylskimi paluszkami miłośników czekolady. 

2.2 lb/1000 g sera białego

5 jajek

1 pałka/110 g masła

1 szklanka cukru

1 budyń waniliowy niesłodzony (40 g)

2 łyżeczki esencji waniliowej

1 łyżeczka pasty waniliowej

bakalie - rodzynki, skórka pomarańczowa

Ganache
100 g czekolady
200 g śmietany kremówki 

Piekarnik nagrzać do temperatury 375 F/160 C.  

Ser przepuścić przez maszynkę. Można to pominąć, jeśli używa się białego sera własnej roboty - jest on zazwyczaj na tyle kremowy, że nie potrzeba go dodatkowo mielić. Masło w temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem, po czym stopniowo dodawać jajka, a następnie ser. Dodać budyń (proszek) i wanilię - ekstrakt i pastę. Miksować tylko do momentu, gdy wszystko się połączy w jednolitą masę, by niepotrzebnie nie napowietrzyć masy serowej. Na końcu delikatnie wmieszać bakalie.

Tortownicę  o średnicy 8 cali/20 cm wyłożyć papierem - samo dno - po czym wlać do niej masę serową. Tortownicę wstawić do piekarnika i piec ok. 1-1.5 godziny. Ostudzić - początkowo w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, a następnie poza piekarnikiem. Ostudzony sernik wyjąć z delikatnie z tortownicy - najpierw obkroić nożem wokół jej boku, a dopiero potem ją otworzyć. Przy pomocy szerokich noży lub specjalnej łopatki do przenoszenia tortów, przenieść na paterę lub płaski talerz. 

Przygotować ganache. Czekoladę posiekać na drobne kawałki i włożyć do miski. Śmietanę kremówkę podgrzać aż do momentu kiedy prawie wrze. Zalać nią czekoladę. Delikatnie potrząść miską, by cała czekolada znalazła się w śmietanie, a następnie mieszać, aż do uzyskania gładkiej masy czekoladowej. Odstawić na godzinę, następnie polać sernik ostudzonym ganache i udekorować.