Gołąbki z młodej kapusty

Młodą kapustę można wykorzystać nie tylko na kapustę duszoną, ale i na gołąbki. Takie gołąbki robi się byłyskawicznie, gdyż kapusta nie wymaga długiego duszenia. Niemal w ciągu 30-40 minut nasze gołąbki są gotowe. 
W przeciwieństwie do gołąbków robionych ze zwykłej białej czy włoskiej kapusty, do tych wkładam już w pełni ugotowany ryż - głównie właśnie ze względu na krótki czas gotowania. 


1 główka młodej kapusty

3 lb/1.35 kg mielonego mięsa z indyka – można też samemu zmielić

1 szklanka ryżu białego lub brązowego

Ząbek czosnku

Sól i pieprz do smaku

Sos

1 kartonik przecieru pomidorowego lub 2 puszki przecieru (tomato sauce)

1 szklanka wody z obgotowywania kapusty

Sól i pieprz do smaku

Opcjonalnie - 3-4 łyżki śmietany

Ryż ugotować i ostudzić. Wymieszać z mięsem. Dodać przepuszczony przez praskę czosnek i przyprawy.

Kapustę naciąć głęboko wokół głąbu i sparzyć gorącą wodą, wkładając ja na kilka minut do garnka z wrzątkiem. Delikatnie zdejmować liście. Jeśli liście nie chcą łatwo odchodzić, trzeba kapustę ponownie sparzyć.

Pierwsze 2-3  liście – te brzydsze – użyć na wyłożenie garnka lub naczynia w którym będziemy gotować gołąbki. Pozostałe liście użyć do zawijania w nie mięsa. Z brzegu kłaść farsz mięsny i zawijać tak, by nie wydostawał się on z liści -  najpierw zawinąć liściem mięso z jednej strony, niemal jak naleśnika, a  później złożyć boki do środka. Można też składać jak krokiety – zawinąć boki do środka, a następnie zwinąć jak najciaśniej do końca pozostałą część liścia. Jeśli liść ma zgrubienia można je delikatnie odciąć, ale nie jest to konieczne.

Gotowe gołąbki ciasno układać warstwami w plaskim garnku, złożeniem kapusty to dołu. Zalać lekko posoloną wodą z parzenia kapusty - nie muszą być całkowicie przykryte. Garnek postawić na gazie/palniku i doprowadzić całość do wrzenia, a następnie dusić ok. 30-40 minut na mniejszym ogniu.  

Sos

Do garnka wlać przecier oraz wodę. Zagotować i sprawdzić czy taka gęstość nam odpowiada. Dodać śmietanę i energicznie wymieszać, by nie potworzyły się „kluchy” ze śmietany. Doprawić solą i pieprzem do smaku.