Tradycja wypieku cebularzy związana jest z Lublinem. Nie wiadomo, kiedy dokładnie zaczął być wypiekany, ale prawdopodobnie było to na przełomie XIX i XX w. Bułeczki jako pierwsi wypiekali Żydzi ze Starego Miasta. Popularność jednak zyskały one dopiero w okresie międzywojennym. Prawdziwy cebularz może mieć wielkość od 5 do 20 centymetrów. Musi mieć 1,5 centymetrową, kruchą obwódkę. Środek pulchny, a na nim farsz z cebuli i maku. Ta nie może być ani podsmażana, ani duszona, co bardzo często się zdarza w przypadku podróbek. Cebularz został w 2014 uznany za produkt regionalny i dostał kategorię "Chronione Oznaczenie Geograficzne". Mają ją również m.in. rogal świętomarciński z Poznania, czy obwarzanek krakowski. Cebularze najlepiej smakują zaraz po upieczeniu, popijane barszczem. Bułeczki
500 g mąki pszennej
250 ml mleka
1 jajko
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
60 g masła, roztopionego i przestudzonego
30 g drożdży świezych lub 15 g drożdży suchych
Nadzienie cebulowo - makowe*
2 duże cebule, pokrojone w grubą kostkę
3 łyżki maku
1.5-2 łyżki oleju
0.5-1 łyżeczki soli (do smaku)
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody do posmarowania
Nadzienie trzeba przygotować dzień wcześniej. Pokrojoną w grubą kostkę cebulę wrzucić na wrzątek. Gotować przez 2 minuty, po czym odcedzić. Jeszcze gorącą wymieszać z makiem, olejem, solą. Wystudzić, umieścić w słoiczku i schować do lodówki na całą noc.
Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopione i przestudzone masło. Ciasto po wyrobineiu powinno być miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (czyli do podwojenia objętości).
Wyrośnięte ciasto odgazować. chwilę wyrabiając, podzielić na 12 równych części (około 70 g każda) i uformować z ciasta kulki. Następnie wałkiem rozwałkować na płaskie placuszki o średnicy około 10 - 12 cm. Bułeczki układać na 2 blaszkach wyłożonych wcześniej papierem do pieczenia. Na środek wyłożyć nadzienie cebulowo - makowe. Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia (powinny podwoić objętość). Przed samym pieczeniem brzegi posmarować dodatkowym jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką wody. Piec w temperaturze 180 C/360 F przez 20 - 25 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce.
* wg mnie farszu z takiej ilości wychodzi stanowczo za dużo. Dlatego proponuję zmniejszyć ilość cebuli do 2 średnich i maku do 2 łyżeczek.
Źródło: Cebularze i Cebularze
