Labneh

Nie ma kuchni śródziemnomorskiej bez labneh (znanego też jako labnah, labne, labna, labni, lebni lub labani). Ten prosty dodatek wzbogaca wiele dań, a także łagodzi ostrość przypraw czy czosnku, szczodrze używanego w potrawach. Podawane jest niemal z każdym daniem. Labneh to po prostu zagęszczony jogurt naturalny, owczy lub krowi, powstający przez odsączenie od niego nadmiaru serwatki. Nadal jednak jest kwaskowaty, a konsystencją przypomina nieco serek homogenizowany. Labneh znany jest niemal na całym świecie, pod nazwami takimi jak skyr (Islandia), strangistó giaoúrti (Grecja), mâst chekide (Iran), süzme yoğurt (Turcja), kamatas matzoni/matzoon (Armenia) czy Jocoque or jocoqui (Meksyk)
Labneh robi się tak na dobrą sprawę sam, a jego przechowanie nie sprawia problemu, bo w zamkniętym pojemniczku może stać w lodówce kilka dni. 

1 lb/450 g greckiego jogurtu lub jogurtu naturalnego

1/4 łyżeczki soli

Jogurt wymieszać z solą i przełożyć na bardzo gęste sitko nylonowe lub na sitko wyłożone gazą/tetrą. Sitko ustawić nad dość dużą miską, do której będzie ściekać serwatka. Zostawić na 24 godziny w lodówce. 

Przed podaniem przełożyć do miski, polać nieco dobrej jakości oliwą z oliwek. 

Uwagi dodatkowe

• W zależności od naszych preferencji można wybrać czy chcemy by labneh był z mleka krowiego czy owczego
• Przed podaniem labneh można posypać przyprawami, takimi jak na przykład za'atar. 
• Labneh można odsączać od 12 do 48 godzin. Długość odsączania sprawi, że będzie mniej lub bardziej gęsty.