Poke

Wszyscy w mojej rodzinie lubią sushi. I poke, nazywane przez nas shushi leniwego kucharza. Tylko ja się wyłamałam. I w sumie nie wiem czemu, bo lubię i składniki w nim zawarte, i surowa ryba mi nie przeszkadza... Ale jakoś nie przypadło mi do gustu. 

Poke, pisane czasami poké, by podkreślić prawidłową wymowę, to hawajskie danie - główne lub przystawka w zależności od wielkości. Główną jego częścią jest ryba pokrojona na kawałki. Do tradycyjnego aku poke wykorzystywany jest tuńczyk pasiasty (bonito), a do heʻe poke, ośmiornica. Jednak w ostatnich latach, kiedy poke zrobiło się popularne, robi się je i z innymi rybami, takimi jak  tuńczykiem żółtopłetwym, łososim czy różnymi skorupiakami. W tradycyjnie przygotowanym poke, zdecydowanie dominować będą japońskie czy też azjatyckie przyprawy. I nie ma ich dużo, bo poke todanie rybaków. W wersji hawajskiej ich nie znajdziemy. Poke nie jest trudne do wykonania, co się w nim znajdzie, to w sumie kwestia naszego smaku i wyobraźni. To na co jednak trzeba przede wszystkim zwrócić uwagę, to jakość ryby używanej do jego przygotowania. Najlepiej, kupować rybę przeznaczoną na sushi/sashimi w sklepach azjatyckich. Kupując rybę, należy pamiętać, że rybę na surowo można jeść dopiero po jej uprzednim zamrożeniu w temperaturze -4 F/-15C na minimum 7 dni lub -31F/-35C na 15 godzin. 

1 lb/450 g łososia dobrej jakości (jak na sushi czy sashimi - tzw. sashimi grade)
szczypior (green onions)
ryż

Sos

4 łyżki sosu sojowego lub tamari

2 łyżki octu ryżowego

1 łyżka sosu Sriracha (lub więcej, jeśli wolimy bardziej pikantne)

2 łyżki miodu lub syropu klonowego

2 łyżki oleju sezamowego (prażonego - toasted seasame oil)

2 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę lub bardzo drobno posiekane

2 łyżeczki posiekanego imbiru

Dodatki 

awokado - bardzo polecane - pokrojone w plasterki

szatkowana kapusta zielona i/lub fioletowa

fasolka edamame (gotowana)

mango - pokrojone w kostkę

rzodkiewki - pokrojone w plasterki

płatki suszonych glonów

ziarenka sezamu, lekko prażone

Łososia oczyścić ze wszelkich resztek ości, usunąć skórę i podzielić na kawałki mniej więcej o boku 1 cala/2.5 cm. Włożyć do miski. 

Wszystkie składniki sosu starannie wymieszać.

Łososia posypać szczypiorem, po czym zalać połową  sosu. Dobrze wymieszać, by wszystkie kawałki polane były sosem. W razie potrzeby dodać ciut więcej sosu. Pozostały sos zachować. 

W miskach ułożyć porcję ryżu. Na ryżu ułożyć łososia i wybrane dodatki. Posypać ziarnkami sezamu. Podawać od razu, z zachowanym sosem.