Burschetta

Zanim skończą się pomidory, te najlepsze, od Ramona spod Yakimy, trzeba korzystać ile się da z ich smaku. Gdy nastają miesiące jesienno-zimowe, żadne pomidory nie smakują jak te. Żadne nie mają już takiego zapachu. A klasyczna bruschetta potrzebuje dobrych pomidorów - jędrnych, dojrzałych, pełnych smaku. Bruschetta typowo podawana jest na grzankach z bułki. Ale czy to znaczy, że nie można podać jej na pieczywie ciemniejszym? Z domowym chlebem pszenno-żytnim wyszła świetna kombinacja, wcale nie gorsza od bruschetty jadanej we włoskich restauracjach. Absolutnie rewelacyjnym pomysłem było wykorzystanie oliwy z konfitowanego czosnku. Nasycona smakiem czosnkowym, sprawdziła się tutaj rewelacyjnie, dodając smaku pomidorom oraz grzankom. 

Pomidory

1 lb/450 g dojrzałych, jędrnych pomidorów

3 ząbki czosnku

2-3 łyżki oliwy - użyłam oliwy z konfitowanego czosnku

1 łyżka octu balsamicznego

kilka listków świeżej bazylii

sól do smaku

Grzanki
pieczywo
oliwa - 

Opcjonalnie - ząbek czosnku do natarcia pieczywa

Piekarnik rozgrzać do 400F/200 C.

Pieczywo pokroić na kromki. Ułożyć na blasze do pieczenia i skropić delikatnie oliwą. Również i w tym przypadku można użyć oliwy, w której konfitowaliśmy czosnek. Można też najpierw natrzeć każdą kromkę czosnkiem, a potem skropić oliwą. Wstawić do piekarnika i podpiec przez kilka minut, aż kromki pieczywa lekko się zarumienią. 

Pomidory obrać ze skórki. Pokroić w drobną kostkę. Dodać czosnek przepuszczony przez praskę lub bardzo drobno posiekany, oraz posiekaną na drobniejsze kawałki bazylię. Wymieszać z oliwą i octem balsamicznym. Doprawić solą do smaku. 

Na każdą kromkę położyć solidną porcję pomidorów i ułożyć na talerzu. 

Uwagi dodatkowe

• 
  talerz na którym podajemy bruschetty można dodatkowo udekorować glazurą balsamiczną
• gotowe kromki bruschetty można polać delikatnie glazurą balsamiczną oraz posypać dodatkowymi listkami bazylii pokrojonymi na mniejsze kawałki
• innym dodatkiem może być odrobina tartego parmezanu, którym można posypać bruschetty
• pieczywo nie musi być bardzo świeże - opiekamy je najpierw w piekarniku na grzanki, nie ma więc to większego znaczenia czy jest bardzo świeże czy kilkudniowe
• pieczywo można z powodzeniem opiec w grillu do kanapek, a nawet w tosterze. Korzystając z tej ostatniej metody, nie smarujemy ich olejem przed opiekaniem