Ciasteczka grzybki

Jesień i sezon na zbieranie grzybów w pełni. Wszędzie dookoła pełno kolorowych liści, a grzyby pojawiają się i w lasach, i w ogrodach, a nawet w doniczkach, nie wiedzieć czemu. 😉 Ale my zamiast iść na grzyby, zabieramy się za robienie grzybków. I to jakich! Są bardzo smaczne, a wyglądem bardzo przypominają prawdziwki. Są nieco pracochłonne w wykonaniu, choć nie przesadnie, ale efekt i wizualny, i smakowy jest wart tego wkładu czasowego. Smakują i dzieciom, i dorosłym. 

Ciasto na kapelusze

2 i 3/4 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru pudru
150 g masła, miękkiego
1 jajko
1 żółtko

Ciasto na nóżki

1 szklanka / 175 g mąki mąki
1.5 szklanki / 145-150 g orzechów włoskich
2 łyżki drobnego cukru lub cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 pałka, czyli 1/2 szklanki /113 g masła w temperaturze pokojowej
szczypta soli

Ganache

4 oz/ 120 g gorzkiej czekolady pociętej na drobne kawałki

1/2 szklanki śmietany kremówki

Przygotować nóżki grzybków
Orzechy drobno posiekać przy pomocy food processora/malaksera, blendera czy nawet młynka do kawy. Przesypać je do miski. Dodać pozostałe składniki i mieszać, aż wszystkie składniki połączą się w spójne ciasto. 

Ciasto włożyć do lodówki na minimum 30 minut. Gdy się schłodzi, ulepić z niego nóżki grzybków. Jak to w prawdziwych grzybkach, mogą być różnej wielkości i kształtu. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem lub matą silikonową, zostawiając między nimi odstęp. 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 300 F / 150 C. Wstawić blachę i piec 30-35 minut. Upieczone wyjąć z piekarnika. Zostawić na blasze na 1-2 minuty, po czym delikatnie przełożyć na kratkę do ostygnięcia. 

Przygotować kapelusze

W czasie gdy ciasto na nóżki grzybków chłodzi się w lodówce, przygotować kapelusze. Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia. Masło, jajko, żółtko i cukier puder utrzeć mikserem na puszystą masę, a następnie stopniowo dodać mąkę z proszkiem i wszystko razem dobrze wymieszać.  Ciasto owinąć folią i włożyć do lodówki 30 minut.

Kiedy nóżki się pieką ulepić z ciasta kapelusze - oderwać kawałki ciasta i zrobić z nich kulki wielkości orzecha włoskiego. Spłaszczyć je lekko dłonią i ułożyć na blasze wyłożonej papierem lub matą silikonową, zostawiając między nimi odstęp, by się nie zlepiły w czasie pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego ciut mocniej po pieczeniu nóżek - do 360 F/ 180 C. Piec około 15 min lub do momentu gdy nabiorą złotego koloru. 

Przygotować ganache

W małym rondelku rozgrzać śmietanę aż będzie prawie wrząca. Zdjąć z palnika i wrzucić drobno posiekaną czekoladę. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia.

Przygotowujemy sobie ostry nieduży nożyk lub łyżeczkę. Chwilę po upieczeniu z każdego kapelusza lekko wydrążyć od środka, by powstało wgłębienie na nóżkę.  Nóżkę lekko zanurzyć w ganache i włożyć we wgłębienie. Kiedy grzybki ostygną, a nóżki ustabilizują w kapeluszach, posmarować je pozostałym ganache i położyć na kratce do całkowitego zastygnięcia polewy.