Spanakopita

Kiedy zaczynał się rok i zaproponowałam, żeby w styczniu w ogóle nie jeść mięsa, nie przypuszczałam, że takie danie jak spanakopita pojawi się na naszym stole i to na dodatek zostanie zjedzone z chęcią przez wszystkich. Nigdy dotąd bowiem kuchnia grecka nie porywała młodszej części rodziny. Ostatnio co prawda pojawia się często sałatka śródziemnomorska z sosem vinaigrette, ale jest to po prostu mieszanka sałat z dodatkami typu prażona cieciorka i obsuszone paseczki bułki. Feta i suszone pomidory nie zawsze trafiają do sałatki. Szpinak też do niedawna nie wzbudzał entuzjazmu. Dlatego byłam bardzo ciekawa wrażeń jakie wywoła to danie, zwłaszcza, że nie byłam jego pomysłodawczynią ani też wykonawcą. Jak się po raz kolejny okazuje, wszystko zależy od motywacji i do wszystkiego trzeba dorosnąć. A zwłaszcza do szpinaku i warzyw. 😉

Spanakopita niestety nie prezentuje się dobrze na zdjęciach - delikatne ciasto filo bardzo się kruszy i momentalnie całość zaczyna wyglądać mało fotogenicznie. Nie zmienia to jednak faktu, że dla koneserów szpinaku jest to prawdziwa uczta. 
1/4 szklanki + 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
1 cebula
1 kilka łodyżek zielonej cebulki/dymki
2 ząbki czosnku
2 lb/900 g świeżego szpinaku (baby spinach)
1/2 szklanki pietruszki
2 jajka
1/2 szklanki ricotty
1 szklanka pokruszonej fety
8 arkuszy ciasta phyllo/filo


Przygotować warzywa: cebulę pokroić na drobną kostkę. Zieloną cebulkę/dymkę drobno poszatkować. Czosnek przepuścić przez praskę lub drobno pokroić. Szpinak i pietruszkę umyć i osuszyć. Usunąć przerośnięte łodyżki liści szpinaku i pietruszki, a następnie posiekać natkę i same liście. 

Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju. Zeszklić cebulę, po czym dodać czosnek i zieloną cebulkę. Smażyć przez chwilę, uważając by nie przypalić czosnku. Dodać szpinak i pietruszkę. Smażyć ok. 2 minut, cały czas mieszając.  Odstawić na bok do przestudzenia.

Kiedy masa szpinakowa całkowicie przestygnie, nastawić piekarnik na  350F /175 C. W czasie gdy piekarnik się rozgrzewa, przygotować nadzienie i złożyć ciasto. W misce umieścić jajka i lekko rozbełtać. Dodać ricottę i dobrze wymieszać na jednolitą masę. Dołożyć ostudzoną masę szpinakową i fetę, po czym całość dobrze wymieszać. 

Dno naczynia do pieczenia, o wielkości arkuszy ciasta phyllo/filo, czyli 13x9 cali/32.5x22.5 cm, posmarować oliwą. Ułożyć pierwszy arkusz i posmarować go oliwą, po czym układać kolejne trzy arkusze, każdy smarując oliwą przed położeniem następnego. Na tak przygotowanym cieście rozłożyć masę szpinakową, a na niej rozłożyć pozostałe arkusze ciasta, również smarując każdy oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 30-40 minut, aż ciasto będzie złocisto-brązowe.

Inspiracja: All recipes