Ryba w sosie szafranowym

Kiedy pierwszy raz zaczęłam gotować z książki Kuchnia francuska, wydanej na przełomie lat osiemdziesiątych i dziewięćdziesiątych XX w. nie miałam nawet dostępu do wielu produktów potrzebnych do wykonania potraw. Mogłam sobie je pooglądać na obrazkach i wyobrazić jak smakują. 😉 Z czasem się to zmieniło. Krewetki zagościły w naszej kuchni, a szafran można łatwo kupić w razie potrzeby. Zaczęłam więc wracać do przepisów z tej książeczki. Lubię do niej wykorzystać  solę, flądrę, mintaja lub dorsza. Tak zrobiona ryba, jest świetną odmiana dla smażonej. A że ryby często goszczą na naszych talerzach, to taka odmiana jest zawsze mile widziana. Jedyne co mnie "rozczarowało" w tym przepisie to kolor sosu. W przeciwieństwie do tego z obrazka, mój był znacznie mniej pomarańczowy. A więc albo to kwestia retuszu, albo rozumienia szczypty, albo gatunku szafranu. Ponieważ jednak szafran bardziej wpływa na kolor niż na smak, to zupełnie się tym nie przejmuję, zwłaszcza, że ryba w sosie szafranowym jest bardzo delikatna i smaczna!

Ryba

1.5 lb/700 g filetów z białej ryby

225 g krewetek - usmażonych na maśle lub według tego przepisu

2 łyżki masła

sól

Court Bouillon

2 marchewki

2 cebule

1 por

1 cytryna

15 ziarenek pieprzu

Sos

1/2 szklanki /125 ml wytrawnego białego wina

1/2 szklanki /125 ml śmietany kremówki

1 łyżka masła

1 łyżeczka mąki

szczypta szafranu namoczonego w odrobinie wódki

sól i pieprz do smaku

Marchewkę i cebulę obrać. Wraz z porem pokroić na mniejsze kawałki. Cytrynę w skórce dobrze umyć i pokroić na plasterki. Wszystkie składniki court bouillon umieścić w garnku, zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć moc palnika do małego. Gotować około 20 minut. 

Przygotować sos - masło rozpuścić w rondelku dodać mąkę i wymieszać na jednolitą masę. Powoli dolać śmietanę i wino, cały czas mieszając, by nie dopuścić do powstania grudek. Dodać szafran i doprawić całość solą i pieprzem.  

Przygotować krewetki - umyte i wytarte ręcznikiem papierowym obsmażyć na maśle z obu stron lub wykorzystać krewetki przygotowane według tego przepisu. 

Filety ryby posolić i włożyć do gorącego court bouillon. Gotować ok. 3-5 minut na palniku o bardzo małej mocy - całość powinna być na granicy wrzenia, ale nie wrzeć. Kiedy mamy pewność, że ryba nie jest już surowa, przełożyć ją. 

Na wygrzanym półmisku ułożyć rybę i krewetki. Polać sosem, posypać posiekaną pietruszką. Podawać od razu z makaronem lub ryżem.