Chiński rosół z pierożkami

Zaczęło się od tajskiej restauracji, gdzie furorę zrobiła glass noodle soup. Aby więc zadowolić smakoszy azjatyckich zup, zrobiłam podobną zupę - nie do końca chińską, choć zdecydowanie z chińską nutą z racji użytych przypraw. W pierwszej wersji, podana była z kluskami, ale następnego dnia były już pierożki, dzięki którym zagopodarowałam mięso, na którym gotował się bulion. Pierożki, choć doprawione jak chińskie potrawy, też nie do końca były chińskie, bo gdzież nam się równać w robieniu pierogów do mistrzów z Din Tai Fung. Ale i  takie pierożki w naszym domu nie mają szansy się zmarnować. Smakowały wszystkim! 



2.5  lb /1000 g wołowiny  rosołowej z kością
1 lb/500 g wołowych kości rosołowych ze szpikiem
2 średnie cebule
seler
por
marchewka
pęczek natki kolendry
1 cm korzenia imbiru
cynamon w patyczku (ok. 10 cm)
2 ząbki czosnku

suszone grzybki shitake - ok. 5
kluski ryżowe
mięso wołowe porkojone na bardzo cienkie plasterki
dymka (green onion)

Opcjonalnie
kiełki, bazylia azjatycka

Cebule bez obierania przekroić na pół i podpiec w piekarniku o temperaturze 380 F (180C) przez ok. 20 minut. W dużym garnku zagotować wodę i dodać do niej warzywa, obrany i pokrojony w plasterki imbir, kolendrę oraz mięso i kości. Gotować na małym ogniu ok. 2 godzin. Gotowy rosół odcedzić przez bardzo gęste sitko, aby pozbyć się szumowin i wszelkich resztek warzyw oraz nadmiaru tłuszczu. Przecedzony bulion ponownie zagotować i doprawić sosem sojowym oraz dodać podrobione grzybki. Kiedy zacznie wrzeć, wrzucać do niego małymi porcjami cienko pokrojoną wołowinę. W wersji najprostszej, nalewać na talerze z przygotowanymi - wg przepisu na opakowaniu - kluskami ryżowymi. Posypać podrobioną dymką oraz opcjonalnie kiełkami i bazylią. 



Pierożki z mięsnym nadzieniem


1 lb/500 g mięsa z gotowania
1 cm korzenia imbiru
1/4 małej cebuli
2 ząbki czosnku

sos sojowy
1 łyżka oleju

Ciasto na pierogi z tego przepisu

Mięso, na którym zrobiony był rosół obrać z kości. Cebulę, czosnek i obrany imbir drobno posiekać. Zeszklić na oleju. Dodać mięso i wszystko razem podsmażyć. Doprawić sosem sojowym. Ostudzić i przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. 

Przygotować ciasto na pierogi z połowy ilości tego przepisu. Podzielić na trzy placki; każdy placek cienko rozwałkować, a następnie wykrawać kółka. Na środku każdego kłaść farsz. Zlepiać brzegi w dowolny sposób - klasycznego pieroga, sakiewkę czy kuleczkę. 

Rosół doprowadzić do wrzenia. Wrzucić do niego pierogi i gotować około 2-3 minut. Opcjonalnie można wrzucić również i kawałki mięsa cienko pokrojonego. Każdą porcję zupy posypać posiekaną dymką.