Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem (twarogiem)

Pierogi z kaszą gryczaną i serem niezmiennie cieszą się uznaniem i popularnością. Nic dziwnego, bo są ciekawe w smaku - moim zdaniem są znacznie smaczniejsze od tych z ziemniakami i serem. Z pewnością to zasługa kaszy gryczanej, która ma zdecydowany smak. Przez lata słyszałam o nich wiele razy i od wielu osób, ale nigdy nie miałam okazji ich spróbować. Kiedy więc pod wpływem i przeczytanych książek, i opowieści znajomych zaczęłam przygotowywać regionalne potrawy, te pierogi musiały znaleźć się na liście.
W 2013 roku pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem zostały wpisane na listę produktów regionalnych i tradycyjnych w kategorii Gotowe dania i potrawy w woj. lubuskim. O tyle mnie to zaskoczyło, bo kojarzyły mi się z rejonem Lubelszczyzny. Wręcz zaczęłam podejrzewać literówkę. Ale gdy chwilę się zastanowić, to wszystko się zgadza. Czemu właśnie tam, w województwie lubuskim, pierogi te trafiły na listę produktów regionalnych i tradycyjnych? Historia powojenna wszystko wyjaśnia. Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem przyjechały na ziemie zachodnie wraz z przesiedleńcami z Ukrainy - przede wszystkim z okolic Stanisławowa, Lwowa i Tarnopola. Aż dziwne, że nie robiła ich Babcia Regina, która przecież pochodziła właśnie z okolic Stanisławowa - z Kołomyi. No ale w moim domu rodzinnym, poza uszkami, nie robiło się pierogów, więc czemu niby w tym przypadku miał być wyjątek. 😉 Wracając do historii, pierogi z kaszą gryczaną i serem cieszyły się po wojnie popularnością ze względu na niewielką ilość potrzebnych składników do przygotowania pożywnego posiłku. Potrzebne do ich wykonania produkty - mąka pszenna, kasza gryczana, ser twarogowy, cebula - pochodziły zazwyczaj własnego gospodarstwa. Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem podawane są na wiele sposobów – polane masłem, okraszone skwarkami, jak i też z dodatkiem kwaśnej śmietany. Mnie najbardziej  smakowały te podsmażone, z cebulą i skwarkami, popijane kwaskowatą maślanką. 

Ciasto

1.1 lb/500 g mąki

4 łyżki/50 g oleju

250-300 ml bardzo gorącej, praktycznie wrzącej wody

0.5 łyżeczki soli

Farsz

1/2 lb / 225 g kaszy gryczanej

1lb / 450 g sera białego, najlepiej własnej produkcji

1 średnia lub pół dużej cebuli

sól i pieprz do smaku

2 łyżki oleju do smażenia

Do podania - smażona cebula, skwarki, kwaśna śmietana

Przygotować ciasto na pierogi. W misie miksera umieścić mąkę. Dodać olej i 250 ml bardzo ciepłej wody. Zacząć wyrabiać. W razie potrzeby, dodać stopniowo  pozostałą wodę - tylko tyle ile potrzeba. Ciasto nie powinno być zbyt luźne czy lepiące się. Nakryć miską i odstawić na 20-30 minut, by odpoczęło.  

Kaszę gryczaną ugotować na sypko w osolonej wodzie. Gotuję używając proporcji 1 porcja kaszy na 1.5 porcji wody. Kaszę zalewam wrzącą wodą, solę i mieszam, by się nie skluszczyła. Następnie zmniejszam moc palnika do bardzo małej i zostawiam na nim garnek z kaszą w zupełnym spokoju. Żadnego mieszania. Kiedy widzę, że kasza wchłonęła całą wodę, sprawdzam czy się dogotowała. Jeśli jest ciut za twarda, dolewam odrobinę wody i gotuję jeszcze chwilę. Garnek z gotową kaszą odstawiam na bok i pozwalam jeszcze jej dojść pod przykrywką. 

Cebulę pokroić na drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić na oleju. 

Do garnka z ostudzoną kaszą dodać ser biały i cebulę. Całość dobrze wyrobić i doprawić solą i pieprzem według swojego smaku. 

Ciasto na pierogi rozwałkować na taką grubość jaką lubimy. Szklanką czy też obręczą wykrawać kółka. Na środku ułożyć nadzienie. Zlepić brzegi, a gotowe pierogi ułożyć na lekko obmączonej tacce lub wyłożonej matą silikonową czy też papierem do pieczenia. 

W sporym garnku zagotować wodę. Do wody dodać sól - ok. 2 łyżeczek na 4 litry. Kiedy woda zawrze, włożyć porcję pierogów -  mniej więcej 12-15. Gotować około 5 minut. Odcedzić i ułożyć na wygrzanym półmisku. Podawać same lub okraszone masłem czy też zarumienioną cebulą. Oczywiście można też okrasić skwarkami.  

Uwagi dodatkowe

• Kaszę dobrze jest przygotować kilka godzin wcześniej, a nawet poprzedniego dnia. Pozwoli jej to ostygnąć przed wyrabianiem z serem. 
• Domowy twaróg nie będzie najpewniej wymagał zmielenia; kupny, zwłaszcza taki twardszy, raczej powinno się raz zmielić przed dodaniem do kaszy.
• Podobnie jak wszelkie inne pierogi, również i te można mrozić - zarówno surowe jak i ugotowane. Surowe pierogi układamy jedną warstwą na tacce i wkładamy do zamrażalnika na kilka godzin. Zamrożone przekładamy do torebek lub pojemników, w których je przechowamy. Pierogi ugotowane dobrze jest najpierw lekko posmarować masłem lub olejem tuż po ugotowaniu, a następnie postępować jak w przypadku mrożenia pierogów surowych. 
• Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem można też podawać i w wersji odsmażanej. Są przepyszne i - jak wiele pierogów - warte tego, by z każdej porcji zostawić ich nieco, by tak je zjeść.