Śledzie w oleju

Nie ma wigilijnej wieczerzy bez śledzi w oleju, podawanych z gorącymi kartoflami z wody. Tak my zaczynamy. Dlatego już kilka dni wcześniej w dużym słoiku przygotowuję śledzie - pokrojone na mniejsze kawałeczki, przełożone cebulą i zalane oliwą. Wystarczy, że postoją tak kilkanaście godzin - przechodzą wówczas smakiem cebuli i oliwy, a przede wszystkim nabierają delikatności.

Kiedyś robiło się śledzie solone, kupowane w całości z beczek. Potem była zabawa z ich moczeniem, by pozbawić je nadmiaru soli, oprawianiem i przygotowaniem.  Dzisiaj to rzadkość, ale nawet w dobie matjasów czasem uda się kupić solone śledzie, tyle, że już wyfiletowane. 




1 lb śledzi - solone lub matjasy
2-3 cebule
oliwa z oliwek lub z awokado albo olej słonecznikowy lub rzepakowy


Na minimum jeden dzień przed Wigilią lub po prostu podawaniem śledzi przygotować we własnej zalewie. Gdyby śledzie solone były zbyt słone, namoczyć je w wodzie zmienianej co jakiś czas. Śledzie pokroić na kawałki 2 calowe/5 cm. Układać w słoiku, przekładając cebulą pokrojoną w plastry. Na koniec zalać oliwą lub olejem. Zostawić w lodówce aż do podawania.

Cebulę pokroić na drobną kostkę. Na półmisku lub talerzu ułożyć śledzie, odsączone z nadmiaru oliwy lub oleju i przykryć warstwą cebuli. Podawać z chlebem lub ugotowanymi kartoflami podawanymi prosto z wody. No i z zimną wódką, która ponoć jest niezbędna. Ale to ostatnie to kwestia gustu, bo ja się z tym zupełnie nie zgadzam. ;)